Carte GourmandeLes trésors du terroir français, pour tous les goûts
Guide régional

Spécialités de Provence : que rapporter et où l'acheter

72 spécialités à découvrir

Huile d'olive, herbes du maquis, légumes gorgés de soleil et douceurs au miel : la Provence et la Côte d'Azur cultivent une cuisine méditerranéenne lumineuse et parfumée.

Fromages

Banon

Banon

Haute-Provence

Fromage de chèvre du plateau d'Albion, enveloppé dans des feuilles de châtaignier brunies, brun-vert, liées d'un brin de raphia. La feuille protège et parfume la…

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Brousse du Rove

Brousse du Rove

Rove

Fromage frais de chèvre du Rove, moulé en petit cornet, à la texture légère et au goût lacté délicat (AOP).

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Tomme d'Arles

Tomme d'Arles

Crau

Petit fromage de brebis à pâte molle de la région d'Arles et de la Crau, doux et crémeux.

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Charcuteries

Saucisson d'Arles

Saucisson d'Arles

Arles

Saucisson sec mêlant porc et bœuf, parfois âne, spécialité d'Arles.

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Produits de la mer

Boutargue de Martigues

Boutargue de Martigues

Martigues

Poche d'œufs de mulet salée, pressée et séchée, surnommée le « caviar provençal », spécialité ancestrale de Martigues.

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Soupe de poissons de Marseille

Soupe de poissons de Marseille

Marseille

Soupe corsée de poissons de roche servie avec rouille, croûtons et gruyère, en bocal pour retrouver le goût de la Méditerranée.

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Tellines de Camargue

Tellines de Camargue

Camargue

Petits coquillages des plages de Camargue, poêlés à l'ail et au persil, en persillade.

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Viandes & volailles

Agneau de Sisteron

Agneau de Sisteron

Sisteron

Agneau élevé sous la mère dans les Alpes du Sud, tendre et au goût doux (IGP).

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Taureau de Camargue

Taureau de Camargue

Camargue

Viande de taureau élevé en liberté dans les manades camarguaises (AOP).

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Plats & recettes

Artichaut à la barigoule

Artichaut à la barigoule

Petits artichauts violets braisés à l'huile d'olive avec lardons, carottes et vin blanc.

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Aïoli

Aïoli

Émulsion d'ail et d'huile d'olive accompagnant morue et légumes pochés.

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Barbajuan

Barbajuan

Mentonnais

Petit chausson frit garni de blettes et de brousse, spécialité de Menton et de la Riviera.

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Bohémienne

Bohémienne

Comtat Venaissin

Mijotée d'aubergines et de tomates à l'ail et aux anchois, cousine avignonnaise de la ratatouille.

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Bouillabaisse

Bouillabaisse

Marseillais

Soupe de poissons de roche servie avec rouille et croûtons, fierté de Marseille.

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Daube provençale

Daube provençale

Bœuf mariné et mijoté au vin rouge avec olives et zeste d'orange.

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Estocaficada niçoise

Estocaficada niçoise

Ragoût niçois de stockfish (morue séchée) mijoté à la tomate, aux olives et aux pommes de terre.

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Gardiane de taureau

Gardiane de taureau

Daube camarguaise de viande de taureau mijotée au vin rouge, servie avec du riz de Camargue.

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Lapin aux olives

Lapin aux olives

Lapin mijoté à la provençale avec des olives, des tomates et des herbes.

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Pan bagnat

Pan bagnat

Pays niçois

Pain rond garni des ingrédients de la salade niçoise, imbibé d'huile d'olive.

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Panisse

Panisse

Galette ou frite de farine de pois chiche, dorée à la poêle, spécialité de Marseille et de Nice.

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Petits farcis niçois

Petits farcis niçois

Petits légumes d'été (tomate, courgette, oignon, poivron) farcis d'une préparation à la viande, dorés au four.

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Pichade de Menton

Pichade de Menton

Mentonnais

Tarte mentonnaise garnie d'oignons, de tomate, d'anchois et d'olives, cousine de la pissaladière.

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Pieds et paquets

Pieds et paquets

Marseillais

Paquets de tripes de mouton et pieds mijotés en sauce tomate, spécialité marseillaise.

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Pissaladière

Pissaladière

Pays niçois

Tarte d'oignons fondus, anchois et olives noires, spécialité niçoise.

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Ratatouille

Ratatouille

Pays niçois

Mijoté de courgettes, aubergines, poivrons et tomates à l'huile d'olive.

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Ravioli niçois

Ravioli niçois

Petits raviolis farcis à la daube de bœuf et aux blettes, spécialité de la cuisine niçoise.

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Salade niçoise

Salade niçoise

Pays niçois

Salade de légumes crus, œuf, thon ou anchois et olives, sans cuisson.

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Socca

Socca

Pays niçois

Galette de farine de pois chiche cuite au four, mangée chaude dans les rues de Nice.

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Soupe au pistou

Soupe au pistou

Soupe de légumes d'été liée d'une purée de basilic, ail et huile d'olive.

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Tian provençal

Tian provençal

Légumes du soleil disposés en rosace et cuits lentement au four.

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Légumes & fruits

Amande de Provence

Amande de Provence

Provence

Amande cultivée en Provence, base historique du calisson et du nougat.

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Asperge de Lauris

Asperge de Lauris

Lauris

Asperge réputée cultivée à Lauris, dans le Luberon, célébrée par une fête printanière.

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Citron de Menton

Citron de Menton

Menton

Citron parfumé cultivé sur la Côte d'Azur autour de Menton, à la peau épaisse et peu acide (IGP).

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Figue de Solliès

Figue de Solliès

Solliès

Figue violette charnue et sucrée de Solliès-Pont, dans le Var (AOP).

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Fraise de Carpentras

Fraise de Carpentras

Carpentras

Fraise parfumée du Comtat Venaissin, l'une des premières de la saison.

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Marron de Collobrières

Marron de Collobrières

Collobrières

Châtaigne charnue du massif des Maures, autour de Collobrières, transformée en marrons glacés et crèmes.

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Melon de Cavaillon

Melon de Cavaillon

Cavaillon

Melon emblématique de la plaine du Comtat, juteux et sucré.

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Pains & brioches

Pompe à l'huile

Pompe à l'huile

Galette briochée à l'huile d'olive et fleur d'oranger, un des treize desserts de Noël.

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Pâtisseries

Chichi fregi

Chichi fregi

Marseillais

Long beignet sucré parfumé à la fleur d'oranger, spécialité de l'Estaque, près de Marseille.

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Couronne des Rois

Couronne des Rois

Rois

Brioche provençale en couronne, parfumée à la fleur d'oranger et garnie de fruits confits, pour l'Épiphanie.

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Fougasse provençale

Fougasse provençale

Pain plat provençal à croûte tendre et mie épaisse, à base de farine de blé, levure et huile d'olive. Souvent garnie d'olives, oignons, anchois, lardons, fromage…

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Oreillettes

Oreillettes

Comtat Venaissin

Beignets fins et croustillants parfumés à la fleur d'oranger, frits pour le carnaval en Provence.

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Tarte tropézienne

Tarte tropézienne

Maures

Brioche moelleuse au sucre perlé fourrée de crème, créée à Saint-Tropez.

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Tourte de blettes niçoise

Tourte de blettes niçoise

Tourte sucrée niçoise garnie de blettes, de pommes, de pignons et de raisins secs, saupoudrée de sucre.

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Tourtons de Champsaur

Tourtons de Champsaur

Champsaur

Sorte de petit beignet farci d'une purée (pommes de terre-fromage, épinards, ou sucrée aux pruneaux), frit à l'huile. Spécialité des Hautes-Alpes, en forme de…

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Treize desserts de Noël

Treize desserts de Noël

Assortiment rituel de treize douceurs servies à Noël en Provence, symbolisant la Cène.

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Biscuiteries

Gibassié de Provence

Gibassié de Provence

Provence

Focaccia sucrée à l'huile d'olive, traditionnellement faite de farine, huile d'olive et sucre. Variations modernes avec anis, écorces d'orange confites, fleur…

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Navettes de Marseille

Navettes de Marseille

Marseille

La marseillaise authentique ! Petit biscuit sec en forme de navette (bateau), parfumé à la fleur d'oranger. Inventée en 1781 au Four des Navettes, rue Sainte à…

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Confiseries

Berlingot de Carpentras

Berlingot de Carpentras

Carpentras

Bonbon dur translucide, en forme de petite pyramide colorée toujours rayée de blanc. Fabriqué depuis le XIXᵉ siècle à partir du sirop des fruits confits d'Apt…

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Calisson d'Aix

Calisson d'Aix

Aix

1454, Aix-en-Provence : pour le mariage du roi René et de Jeanne de Laval, le confiseur de la cour aurait inventé cette douceur. Une dame de la cour s'exclame en…

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Fruits confits d'Apt

Fruits confits d'Apt

Apt

Confiserie qui doit son essor à la papauté d'Avignon au XIVᵉ siècle. Cerises, melons, abricots, figues, poires, prunes, clémentines, angélique, écorces d'orange et…

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Nougat noir de Provence

Nougat noir de Provence

Provence

Nougat ambré et croquant fait de miel cuit et d'amandes, sans blanc d'œuf, l'un des treize desserts.

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Papaline d'Avignon

Papaline d'Avignon

Avignon

Petit chardon de chocolat fin renfermant une liqueur d'origan du Comtat. Créée à Avignon en 1960 par les chocolatiers locaux en hommage à l'histoire papale de la…

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Pâte de fruits de Saint-Didier

Pâte de fruits de Saint-Didier

Saint-Didier

Pulpe de fruit cuite avec du sucre et de la pectine, moulée en carrés ou rectangles. À l'origine, une méthode de conservation de la chair des fruits, d'où son…

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Violette de Tourrettes-sur-Loup

Violette de Tourrettes-sur-Loup

Tourrettes-sur-Loup

Fleurs de violette cristallisées dans le sucre, spécialité du village des violettes, sur la Côte d'Azur.

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Épicerie & condiments

Anchoïade

Anchoïade

Sauce provençale d'anchois pilés, d'ail et d'huile d'olive, servie tiède avec des légumes crus.

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Fleur de sel d'Aigues-Mortes

Fleur de sel d'Aigues-Mortes

Aigues-Mortes

Naturellement blanche, récoltée au Salin d'Aigues-Mortes selon des méthodes ancestrales. Au cœur d'une nature sauvage et d'une biodiversité rare — le marais salant…

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Herbes de Provence

Herbes de Provence

Provence

Mélange d'herbes aromatiques séchées (thym, romarin, sarriette, origan…) emblématique de la cuisine du Midi.

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Huile d'olive de Haute-Provence

Huile d'olive de Haute-Provence

Haute-Provence

Huile d'olive AOP au fruité subtil et aux notes d'artichaut et d'amande, produite autour de Manosque.

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Huile d'olive de Nice

Huile d'olive de Nice

Nice

AOC depuis 2001. Seule variété autorisée : la Cailletier (appelée localement 'caillette' ou 'olive de Nice'). Pollinisateurs minoritaires tolérés (Arabanier…

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Huile d'olive des Baux-de-Provence

Huile d'olive des Baux-de-Provence

Baux-de-Provence

Huile d'olive AOP de la vallée des Baux, ample et parfumée, souvent issue d'olives maturées (« à l'ancienne »).

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Miel de lavande de Provence

Miel de lavande de Provence

Provence

Récolté quand la lavande fleurit, entre fin printemps et début d'été. Miel aromatique très clair, fin en bouche, aux notes florales reconnaissables. IGP 'Miel de…

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Pissalat

Pissalat

Purée niçoise d'anchois et de sardines fermentés, relevée d'aromates, base de la pissaladière.

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Riz de Camargue

Riz de Camargue

Camargue

IGP depuis 2000. Cultivé dans le delta du Rhône depuis le XVIᵉ siècle, son essor remonte à l'après-guerre comme moyen de dessaler les sols. Décliné en blanc, rouge…

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Rouille

Rouille

Marseillais

Sauce provençale relevée à l'ail, au piment et au safran, qui accompagne la soupe de poissons.

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Tapenade marseillaise

Tapenade marseillaise

Marseillais

Créée en 1880 par le chef Meynier du restaurant La Maison Dorée à Marseille, selon Jean-Baptiste Reboul. Pour garnir des œufs durs, il mixe 200 g de câpres et 200…

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Thym de Provence

Thym de Provence

Provence

IGP depuis février 2018. Variété de thym sauvage qui pousse dans les garrigues provençales, plus aromatique que les thyms cultivés ailleurs. Indispensable au…

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Truffe noire du Vaucluse

Truffe noire du Vaucluse

Vaucluse

Truffe noire (Tuber melanosporum) récoltée dans le Vaucluse, dont Richerenches est l'un des grands marchés.

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Vins, cidres & spiritueux

Bandol

Bandol

Bandol

Vin rouge corsé issu du mourvèdre, sur les coteaux en restanques au-dessus de Bandol (AOC).

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Châteauneuf-du-Pape

Châteauneuf-du-Pape

Comtat Venaissin

Grand vin rouge du sud du Rhône, puissant et épicé, issu d'un assemblage de cépages (AOC).

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Pastis de Marseille

Pastis de Marseille

Marseille

Apéritif anisé emblématique du Midi, créé à Marseille dans les années 1930, à boire frais et allongé d'eau.

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Rosé de Provence

Rosé de Provence

Côtes de Provence

Vin rosé pâle, sec et fruité des Côtes de Provence, emblème de l'été méditerranéen.

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