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Guide régional

Spécialités du Grand Est : que rapporter et où l'acheter

86 spécialités à découvrir

De la choucroute alsacienne aux mirabelles de Lorraine, du munster au champagne, le Grand Est marie influences germaniques, vignobles d'exception et douceurs réconfortantes.

Fromages

Bibeleskäs

Bibeleskäs

Hautes Vosges

Fromage blanc battu et assaisonné d'herbes, d'ail et d'échalote, servi avec des pommes de terre.

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Chaource

Chaource

Fromage de l'Aube et de l'Yonne, mentionné dès le XIVᵉ siècle, déjà offert au gouverneur de Langres en 1551. Pâte molle à croûte fleurie blanche, lait de vache…

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Langres

Langres

Fromage du plateau de Langres, reconnaissable à sa 'fontaine', cuvette au sommet qu'on remplit traditionnellement de marc ou de champagne. Pâte molle à croûte…

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Munster

Munster

Fromage des vallées vosgiennes, créé par les moines irlandais de l'abbaye de Munster au VIIᵉ siècle. Pâte molle à croûte lavée orangée, lait cru de vache…

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Rocroi

Rocroi

Ardenne

Fromage cendré des Ardennes, à pâte maigre, autour de la ville fortifiée de Rocroi.

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Charcuteries

Andouille du Val d'Ajol

Andouille du Val d'Ajol

Hautes Vosges lorraines

Andouille fumée du Val-d'Ajol, dans les Vosges, à base de chaudins de porc.

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Andouillette de Troyes

Andouillette de Troyes

Troyes

Charcuterie en forme de petit cylindre, à base de chaudins de porc (parfois de veau). À distinguer absolument de l'andouille ! Label AAAAA (Association Amicale des…

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Boudin blanc de Rethel

Boudin blanc de Rethel

Rethel

Boudin blanc fin et délicat, sans féculent, spécialité ardennaise (IGP).

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Boudin noir de Nancy

Boudin noir de Nancy

Pays de Nancy

Boudin noir de tradition lorraine, à la chair fine, poêlé et servi avec une compote.

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Foie gras d'oie de Strasbourg

Foie gras d'oie de Strasbourg

Pays de Strasbourg

Foie gras d'oie en terrine ou en pâté, dont Strasbourg a fait une spécialité de renommée mondiale.

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Jambon au foin

Jambon au foin

Jambon de porc cuit enfoui dans du foin, qui le parfume d'arômes de prairie.

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Jambon de Reims

Jambon de Reims

Rémois

Jambon de porc cuit, effiloché et pris en gelée persillée, spécialité charcutière rémoise.

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Jambon des Ardennes

Jambon des Ardennes

Ardennes

Jambon sec salé et fumé lentement au bois de hêtre et de genévrier, protégé par une IGP.

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Leberwurst

Leberwurst

Pays de Strasbourg

Saucisse de foie de porc à tartiner, onctueuse, spécialité charcutière alsacienne.

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Presskopf

Presskopf

Pays de Strasbourg

Fromage de tête alsacien en gelée, à base de morceaux de tête de porc, servi en tranches.

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Pâté lorrain

Pâté lorrain

Lunévillois

Pâté en croûte garni de porc et de veau marinés au vin, spécialité de Lorraine.

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Saucisse de Strasbourg (knack)

Saucisse de Strasbourg (knack)

Strasbourg (knack)

Spécialité alsacienne du XVIᵉ siècle. Saucisse fine, longue, légèrement courbée, à base de bœuf et de porc, légèrement fumée au bois de hêtre. Son nom vient du…

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Schäufele

Schäufele

Sundgau

Palette de porc fumée puis pochée, servie chaude avec une salade de pommes de terre.

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Plats & recettes

Baeckeoffe

Baeckeoffe

Potée de trois viandes marinées au vin blanc et pommes de terre, cuite en terrine.

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Cacasse à cul nu

Cacasse à cul nu

Ardenne

Ragoût ardennais de pommes de terre et d'oignons sur un roux, traditionnellement sans viande.

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Carpe frite du Sundgau

Carpe frite du Sundgau

Sundgau

Filets de carpe panés et frits, dorés et croustillants, grande spécialité du Sundgau.

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Carpe à la bière

Carpe à la bière

Pays messin

Carpe mijotée dans une sauce à la bière, plat de tradition de l'Est.

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Choucroute garnie

Choucroute garnie

Chou fermenté braisé garni de charcuteries et pommes de terre.

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Coq au Bouzy

Coq au Bouzy

Montagne de Reims

Coq mijoté dans le bouzy, vin rouge tranquille de la Montagne de Reims.

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Coq au Riesling

Coq au Riesling

Coq mijoté au vin blanc d'Alsace, crème et champignons.

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Coq au vin gris

Coq au vin gris

Toulois

Coq mijoté dans le vin gris des Côtes de Toul, version lorraine du coq au vin.

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Flammekueche

Flammekueche

Fine pâte garnie de crème, oignons et lardons, cuite au four très chaud.

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Fleischschnacka

Fleischschnacka

Grand Ried

« Escargots de viande » : pâte aux œufs roulée autour d'une farce de pot-au-feu, tranchée et poêlée.

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Matelote à l'alsacienne

Matelote à l'alsacienne

Grand Ried

Mélange de poissons d'eau douce mijotés dans une sauce crémeuse au riesling.

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Oie de la Saint-Martin

Oie de la Saint-Martin

Oie rôtie traditionnellement servie à la Saint-Martin (11 novembre), garnie de chou ou de marrons.

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Pied de porc à la Sainte-Menehould

Pied de porc à la Sainte-Menehould

Argonne

Pied de porc longuement cuit jusqu'à attendrir les os, pané et grillé, spécialité de l'Argonne.

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Potée champenoise

Potée champenoise

Champagne

Pot-au-feu de porc (lard, jambonneau, saucisse) et de chou, mijoté à la champenoise.

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Potée lorraine

Potée lorraine

Potée de porc, chou et légumes, plat d'hiver lorrain.

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Quenelle de foie

Quenelle de foie

Quenelles de foie de porc (Lewerknepfle) pochées, servies dans un bouillon ou avec du chou.

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Quiche lorraine

Quiche lorraine

Tarte salée à la migaine d'œufs, crème et lardons fumés.

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Râpés de pommes de terre

Râpés de pommes de terre

Galettes de pommes de terre crues râpées, dorées à la poêle, populaires en Lorraine.

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Salade ardennaise au lard

Salade ardennaise au lard

Ardenne

Salade de pissenlits ou de scarole arrosée de lardons chauds et de vinaigre, des Ardennes.

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Salade de cervelas

Salade de cervelas

Salade de cervelas émincé et de fromage, relevée d'oignons et de vinaigrette, des winstubs.

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Salade de pissenlits à la chaude meurotte

Salade de pissenlits à la chaude meurotte

Salade de pissenlits arrosée d'une vinaigrette chaude au lard et au vinaigre, la « meurotte ».

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Tarte à l'oignon

Tarte à l'oignon

Tarte salée aux oignons fondus liés à la crème et aux œufs, classique des winstubs (Zewelwaï).

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Toffailles

Toffailles

Hautes Vosges lorraines

Ragoût vosgien de pommes de terre et de lard mijotés longuement, parfois au vin blanc.

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Tourte lorraine

Tourte lorraine

Tourte garnie de porc et de veau marinés, liés d'un appareil aux œufs et à la crème.

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Légumes & fruits

Fraise de Woippy

Fraise de Woippy

Pays messin

Fraise réputée cultivée à Woippy, près de Metz, qui en fut longtemps la capitale française.

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Lentillon rosé de Champagne

Lentillon rosé de Champagne

Champagne crayeuse

Petite lentille rosée cultivée en Champagne, fine et au léger goût de châtaigne.

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Mirabelle de Lorraine

Mirabelle de Lorraine

Petite prune dorée, parfumée et sucrée, emblème fruitier de la Lorraine (IGP).

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Quetsche de Lorraine

Quetsche de Lorraine

Prune oblongue violette de Lorraine, à la chair ferme, idéale en tarte et en eau-de-vie.

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Pains & brioches

Kouglof

Kouglof

Brioche en couronne aux raisins et amandes, cuite dans un moule cannelé alsacien.

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Pâtisseries

Apfelkiechle

Apfelkiechle

Beignets de rondelles de pommes enrobées de pâte et frites, saupoudrés de sucre et de cannelle.

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Baba au rhum

Baba au rhum

Pays de Nancy

Gâteau levé imbibé de sirop au rhum, dont l'invention est liée à la cour du roi Stanislas, à Nancy.

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Berewecke

Berewecke

Pain de Noël alsacien dense, gorgé de fruits secs, de poires séchées et d'épices, parfumé au kirsch.

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Galette au sucre

Galette au sucre

Champagne

Galette briochée parsemée de sucre et de beurre, douceur familiale de Champagne et des Ardennes.

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Lamala

Lamala

Agneau pascal en biscuit moelleux, cuit dans un moule en forme d'agneau, pour Pâques.

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Madeleine de Commercy

Madeleine de Commercy

Commercy

La légende attribue ce petit gâteau en forme de coquille à Madeleine Paulmier, jeune cuisinière de Commercy en 1755. Lors d'une réception du roi Stanislas…

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Madeleine de Liverdun

Madeleine de Liverdun

Pays de Nancy

Madeleine moelleuse, spécialité de la petite ville de Liverdun, près de Nancy.

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Mannele

Mannele

Petits bonshommes briochés dégustés pour la Saint-Nicolas, le 6 décembre, en Alsace.

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Mendiant alsacien

Mendiant alsacien

Dessert de pain rassis trempé dans le lait, garni de cerises ou de pommes, cuit au four (Bettelmann).

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Nonnette de Reims

Nonnette de Reims

Reims

Petit pain d'épice fourré à la marmelade d'orange et légèrement glacé au miel. Au Moyen Âge, les religieuses (nonnes) le confectionnaient dans leurs monastères…

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Nonnette de Remiremont

Nonnette de Remiremont

Hautes Vosges lorraines

Petit pain d'épices moelleux fourré de confiture, spécialité de Remiremont, dans les Vosges.

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Streusel

Streusel

Brioche moelleuse recouverte d'une épaisse couche de miettes de beurre, de sucre et de farine.

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Tarte au fromage blanc

Tarte au fromage blanc

Cheesecake alsacien (Käsküche) au fromage blanc, léger et crémeux, sur fond de pâte.

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Tarte aux brimbelles

Tarte aux brimbelles

Hautes Vosges lorraines

Tarte aux myrtilles sauvages des Vosges (les « brimbelles »), juteuse et parfumée.

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Tarte aux mirabelles

Tarte aux mirabelles

Tarte garnie de mirabelles de Lorraine, dessert estival emblématique de la région.

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Tarte aux quetsches

Tarte aux quetsches

Tarte garnie de quetsches, prunes violettes d'Alsace, juteuse et acidulée.

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Biscuiteries

Biscuit rose de Reims

Biscuit rose de Reims

Reims

Spécialité champenoise du XVIIᵉ siècle, proche du boudoir. Sa couleur rose vient à l'origine d'une coloration à la cochenille destinée à masquer les grains de…

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Bredele alsacien

Bredele alsacien

Petits gâteaux secs de Noël aux formes variées (sablés, cannelle, anis, amandes), préparés en abondance dans les foyers alsaciens.

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Bretzel alsacien

Bretzel alsacien

Viennoiserie salée traditionnelle à base de pâte briochée, pochée dans une solution alcaline (ce qui lui donne sa couleur brun-rouge), en forme de nœud, saupoudrée…

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Croquet de Saint-Mihiel

Croquet de Saint-Mihiel

Saint-Mihiel

Biscuit sec et dur aux amandes, longtemps appelé « pain de guerre », spécialité lorraine de Saint-Mihiel.

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Croquignole de Reims

Croquignole de Reims

Rémois

Petit biscuit sec et dur de Reims, longtemps offert avec un verre de vin.

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Macaron de Nancy

Macaron de Nancy

Nancy

Macaron craquelé aux amandes, sans colorant ni fioriture, dont la recette fut sauvée par les Sœurs Macarons en 1793.

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Pain d'épice d'Alsace

Pain d'épice d'Alsace

Alsace

Gâteau au miel et aux épices (cannelle, coriandre, gingembre, anis étoilé). Diffusé comme pâtisserie de Noël par les réseaux monastiques en Europe du Nord, puis…

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Confiseries

Bergamote de Nancy

Bergamote de Nancy

Nancy

Bonbon carré ambré et translucide au parfum d'agrume bergamote, créé à Nancy au XIXe siècle et protégé aujourd'hui par une IGP.

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Bonbon aux bourgeons de sapin des Vosges

Bonbon aux bourgeons de sapin des Vosges

Vosges

Bonbon ambré au goût résineux, élaboré à partir des bourgeons de sapin cueillis dans le massif vosgien.

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Bouchon de Champagne

Bouchon de Champagne

Champagne

Petit chocolat en forme de bouchon, fourré au marc de Champagne, spécialité confiseuse régionale.

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Boulet de Metz

Boulet de Metz

Pays messin

Confiserie chocolatée messine en forme de boulet, à cœur de praliné ou de liqueur.

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Dragée de Verdun

Dragée de Verdun

Verdun

La plus ancienne dragée de France : une amande enrobée de sucre dur, mise au point à Verdun dès le XIIIe siècle par un apothicaire.

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Massepain de Reims

Massepain de Reims

Rémois

Confiserie à la pâte d'amande de Reims, moelleuse, héritière d'une longue tradition sucrière.

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Épicerie & condiments

Choucroute d'Alsace

Choucroute d'Alsace

Chou finement émincé et lacto-fermenté selon la tradition alsacienne, vendu cru ou cuisiné (IGP).

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Confiture de groseilles de Bar-le-Duc

Confiture de groseilles de Bar-le-Duc

Barrois lorrain

Confiture rare de groseilles épépinées une à une à la plume d'oie, spécialité de Bar-le-Duc.

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Cramaillotte (miel de pissenlit)

Cramaillotte (miel de pissenlit)

Aussi appelée 'miel de pissenlit' (alors que ce n'est pas du miel). Gelée à base de fleurs de pissenlit cuites avec du sucre, originaire de Franche-Comté et de…

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Miel de sapin des Vosges

Miel de sapin des Vosges

Vosges

Miel de miellat sombre et peu sucré, aux notes balsamiques et maltées, récolté dans les forêts vosgiennes (AOP).

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Pâtes Spätzle

Pâtes Spätzle

Petites pâtes alsaciennes (et germaniques) à base de farine, œufs, sel et eau. Pâte plus molle que la pâte à nouilles classique, qu'on fait tomber dans l'eau…

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Vins, cidres & spiritueux

Champagne

Champagne

Champagne

Le plus célèbre vin effervescent du monde, élaboré en méthode traditionnelle sur les coteaux champenois (AOC).

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Crémant d'Alsace

Crémant d'Alsace

Vignoble d'Alsace

Vin effervescent d'Alsace élaboré selon la méthode traditionnelle, fin et fruité (AOC).

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Eau-de-vie de poire Williams

Eau-de-vie de poire Williams

Eau-de-vie de fruit limpide au parfum intense de poire mûre, distillée dans les vergers d'Alsace.

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Marc de Champagne

Marc de Champagne

Champagne

Eau-de-vie distillée à partir des marcs de raisin de Champagne, vieillie en fût, puissante et parfumée.

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Ratafia de Champagne

Ratafia de Champagne

Champagne

Mistelle obtenue en ajoutant du marc au jus de raisin de Champagne, apéritif doux et fruité.

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