Guide régional

Spécialités d'Auvergne-Rhône-Alpes : que rapporter et où l'acheter

164 spécialités à découvrir

Des fromages d'alpage aux charcuteries lyonnaises, des volailles de Bresse aux noix du Dauphiné, l'Auvergne-Rhône-Alpes réunit la montagne, la table de Lyon et les vergers du Rhône.

Fromages

Abondance

Vallée d'Abondance

Tomme de montagne à pâte pressée au lait cru de vache Abondance, au goût fruité et légèrement noiseté (AOP).

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Beaufort

Le 'prince des gruyères' selon Brillat-Savarin, fabriqué dans les hauts alpages de Savoie. Pâte pressée cuite, lait cru de vache Tarine ou Abondance, meule à talon…

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Bleu d'Auvergne

Auvergne

Né au milieu du XIXᵉ siècle, dans le Cantal, quand un paysan eut l'idée d'inoculer du Penicillium au lait de vache, à la manière du Roquefort. Pâte persillée, lait…

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Bleu de Laqueuille

Laqueuille

Fromage bleu auvergnat à pâte persillée, né dans le village de Laqueuille.

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Bleu de Termignon

Haute-Maurienne

Bleu rare et fermier de haute montagne au persillage naturel et irrégulier.

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Bleu du Vercors-Sassenage

Vercors-Sassenage

Bleu doux et fondant du massif du Vercors, au persillé léger, l'un des plus anciens bleus de France (AOP).

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Cantal

L'un des plus anciens fromages français, déjà décrit par Pline l'Ancien il y a 2000 ans. Pâte pressée non cuite, lait cru de vache Salers ou Aubrac, meules de 35 à…

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Maison Xavier

Chevrotin

Le cousin chèvre du Reblochon, fabriqué dans les Aravis et le Beaufortain. Pâte pressée non cuite, lait cru de chèvre des Savoie, forme de petite meule. AOP depuis…

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Emmental de Savoie

Grande meule de montagne à pâte pressée cuite et à gros trous, au lait cru (IGP).

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Fourme d'Ambert

Ambert

L'un des plus vieux fromages de France, déjà fabriqué au temps des Arvernes. Pâte persillée, lait de vache, forme cylindrique haute caractéristique. AOP depuis…

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Maison Xavier

Fourme de Montbrison

Montbrison

Bleu de vache au persillé fin et au goût doux, affiné sur des chéneaux de bois dans le Forez (AOP).

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Fromage fort

Préparation de fromages affinés mélangés et fermentés, à tartiner, au goût puissant.

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Gaperon

Limagne

Fromage de vache en forme de dôme, relevé d'ail et de poivre, jadis suspendu aux poutres des fermes auvergnates.

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Picodon

Petit fromage de chèvre de la Drôme et de l'Ardèche, 'piquant' en occitan, allusion à son caractère. Pâte molle, lait cru de chèvre, séchage 12 jours minimum. AOP…

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Reblochon

Né d'une ruse fiscale au XIIIᵉ siècle : les fermiers de Thônes faisaient une 'rebloche' (deuxième traite) après le passage du percepteur. Pâte pressée non cuite…

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Rigotte de Condrieu

Condrieu

Petit fromage de chèvre du Pilat rhodanien, mentionné dès le XVᵉ siècle. Pâte molle à croûte naturelle ivoire, lait cru, 30 g, affiné 8 jours minimum. AOP depuis…

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Saint-Marcellin

Petit fromage de vache rond et coulant à cœur, spécialité dauphinoise à déguster bien affiné, à la cuillère.

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Saint-Nectaire

Fromage du massif du Sancy, servi à la table de Louis XIV par le maréchal de Saint-Nectaire. Pâte pressée non cuite, lait de vache Salers ou Montbéliarde, croûte…

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Maison Xavier

Salers

Fromage d'estive, fabriqué uniquement entre le 15 avril et le 15 novembre dans les burons d'altitude du Cantal, avec le lait cru de vaches Salers. Pâte pressée non…

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Tamié

Fromage à pâte pressée fabriqué par les moines de l'abbaye de Tamié, en Savoie.

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Tome fraîche de l'Aubrac

Aubrac

Fromage frais non affiné de l'Aubrac, à la pâte élastique, base de l'aligot et de la truffade.

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Tomme de Savoie

Tomme de vache à pâte pressée et croûte grise, fromage de montagne rustique et peu gras (IGP).

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Tomme des Bauges

Bauges

Fromage du massif des Bauges, autrefois appelé 'tomme grise' à cause de sa croûte naturelle cendrée. Pâte pressée non cuite, lait cru de vache, affinage 5 semaines…

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Trappe de Chambarand

Chambarand

Petit fromage à pâte souple fabriqué par les moniales de l'abbaye de Chambarand, en Isère.

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Charcuteries

Andouille de Charlieu

Charlieu

Andouille fumée de la petite ville de Charlieu, dans le nord du département de la Loire.

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Andouillette beaujolaise

Andouillette à base de fraise de veau, souvent cuisinée au vin du Beaujolais.

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Atriau de Thonon

Thonon

Crépinette savoyarde d'abats de porc et d'herbes, cuite à la poêle, spécialité du Chablais.

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Boudin aux châtaignes

Boudin noir auvergnat enrichi de châtaignes, qui apportent douceur et moelleux.

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Boudin aux oignons

Boudin noir lyonnais généreusement additionné d'oignons, poêlé et servi avec une purée.

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Boudin bressan

Boudin noir de la Bresse, enrichi de crème et d'œufs, à la texture moelleuse.

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Boudin d'herbes

Boudin garni d'herbes et de verdures (épinards, blettes, persil), du Lyonnais et du Forez.

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Caillette ardéchoise

Petite boule de chair de porc et d'herbes (blettes, épinards) enveloppée de crépine et cuite au four, à déguster chaude ou froide.

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Cervelas lyonnais

Saucisson à cuire à la chair fine, souvent truffé et pistaché, à pocher ou à cuire en brioche.

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Diot de Savoie

Petite saucisse savoyarde, nature ou aux choux, traditionnellement mijotée au vin blanc de Savoie.

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Grattons lyonnais

Petits morceaux de gras de porc rissolés et croustillants, dégustés à l'apéritif.

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Jambon de Savoie

Jambon cru de montagne séché en altitude, à la chair fondante et au goût délicat.

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Jambon sec d'Auvergne

Jambon de montagne salé au sel sec et séché de longs mois dans l'air pur des monts d'Auvergne.

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Jésus de Lyon

Lyon

Gros saucisson sec lyonnais embossé dans un boyau large, à l'affinage long.

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Murson

Saucisse fumée du Grésivaudan (Isère), parfumée aux épices et au cumin, à pocher.

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Pompes aux grattons

Brioche salée du Bourbonnais et de l'Auvergne, dans laquelle le beurre est remplacé par les 'grattons' — résidus de viande et de gras de porc fondus et dorés…

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Pormonier

Saucisse savoyarde aux herbes et aux légumes verts (chou, blettes, poireaux), à cuire.

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Rosette de Lyon

Lyon

Gros saucisson sec haut de gamme embossé dans le fuseau et affiné lentement : la fierté charcutière de Lyon.

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Sabodet

Gros saucisson cuit à base de tête et de couenne de porc, à pocher et servir chaud.

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Sac d'os

Pièces de porc salées (os, côtes, queue) conservées en panse, cuites dans la potée du Cantal.

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Saucisse aux choux

Saucisse auvergnate où la viande de porc est mêlée de chou, à pocher ou à mijoter.

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Saucisson de Lyon

Lyon

Gros saucisson cuit lyonnais, finement haché, parfois piqué de pistaches.

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Saucisson sec d'Auvergne

Saucisson sec de montagne séché en altitude, à la chair parfumée (IGP).

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Produits de la mer

Carpe de la Dombes

Dombes

Carpe élevée dans les étangs de la Dombes, cuisinée frite, au bleu ou farcie.

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Féra du Léman

Léman

Poisson blanc du lac Léman (corégone), à la chair fine, emblématique de la pêche lémanique.

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Lavaret du Bourget

Bourget

Corégone du lac du Bourget, cousin de la féra, à la chair fine et blanche.

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Omble chevalier

Poisson noble des lacs alpins, à la chair fine et rosée, proche du saumon.

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Viandes & volailles

Agneau de la Drôme

Agneau élevé sous la mère sur les parcours de la Drôme, à la chair tendre et parfumée.

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Agneau du Bourbonnais

Bourbonnais

Agneau élevé dans les prairies de l'Allier, à la chair tendre et fine.

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Agneau noir du Velay

Velay

Agneau de la race Noire du Velay, élevé sur les plateaux de la Haute-Loire, à la chair fine.

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Agneau pascal d'Annonay

Annonay

Agneau de lait élevé autour d'Annonay, traditionnellement consommé à Pâques, à la chair claire et tendre.

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Bœuf de Salers

Salers

Viande de la race Salers, vaches rustiques à robe acajou du Cantal, persillée et savoureuse.

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Bœuf fin gras du Mézenc

Mézenc

Bœuf engraissé au foin de prairies d'altitude, à la viande persillée (AOP).

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Génisse Fleur d'Aubrac

Aubrac

Génisse née de vache Aubrac, élevée sur les plateaux du même nom.

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Pintadeau de la Drôme

Jeune pintade fermière élevée dans la Drôme, à la chair fine et savoureuse (Label Rouge).

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Porc fermier d'Auvergne

Porc élevé en plein air en Auvergne, base des nombreuses charcuteries régionales.

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Poulet fermier du Bourbonnais

Bourbonnais

Volaille fermière élevée en plein air dans l'Allier, à la chair ferme et savoureuse.

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Volaille de Bresse

Poularde, poulet, chapon et dinde élevés en plein air dans la Bresse, seule volaille classée AOP en France.

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Plats & recettes

Carottes Vichy

Rondelles de carottes glacées au beurre et au sucre, traditionnellement cuites à l'eau de Vichy.

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Cervelle de canut

Fromage blanc battu aux herbes, ail et échalote, mâchon lyonnais.

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Chou farci auvergnat

Chou garni de viande et mijoté, plat roboratif des montagnes.

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Clapotons

Salade lyonnaise de pieds de mouton cuits, assaisonnés en vinaigrette aux herbes.

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Coq au chanturgue

Coq mijoté dans le vin rouge de Chanturgue, vignoble des côtes d'Auvergne près de Clermont.

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Coufidou de bœuf

Daube de bœuf mijotée longuement au vin rouge et aux aromates, d'Auvergne et du Rouergue.

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Crique ardéchoise

Galette de pommes de terre râpées, dorée à la poêle, spécialité paysanne de l'Ardèche.

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Estofinado

Stockfisch (morue séchée) en purée à l'huile de noix, spécialité de la vallée du Lot.

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Falette

Poitrine de veau farcie d'un hachis aux herbes et aux blettes, braisée, du Cantal et du Rouergue.

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Farçon savoyard

Gratin de pommes de terre râpées, lié aux œufs et relevé de lard, de pruneaux et de raisins secs.

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Fondue savoyarde

Fromages de Savoie fondus au vin blanc, partagés en trempant le pain.

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Friture de Saône

Saône

Petits poissons de rivière frits et croustillants, servis avec du citron.

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Gigot brayaude

Gigot d'agneau piqué d'ail, longuement braisé, accompagné de pommes de terre, à l'auvergnate.

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Gras-double à la lyonnaise

Tripes de bœuf émincées et sautées aux oignons, plat populaire des bouchons lyonnais.

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Gratin dauphinois

Pommes de terre cuites lentement au lait et à la crème, sans fromage à l'origine.

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Gratin de macaronis

Gratin de macaronis liés de crème et de fromage, plat réconfortant du répertoire lyonnais.

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Gratin savoyard

Pommes de terre gratinées au bouillon et au fromage de Savoie.

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Gratinée lyonnaise

Soupe à l'oignon gratinée au fromage, longtemps servie au petit matin aux Halles de Lyon.

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Grenouilles de la Dombes

Dombes

Cuisses de grenouilles poêlées au beurre, à l'ail et au persil, spécialité des étangs de la Dombes.

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Gâteau de foies blonds

Flan lyonnais de foies de volaille, démoulé et nappé d'un coulis, souvent sauce Nantua.

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Matefaim

Grosse crêpe épaisse à base de farine, censée « mater la faim », salée ou sucrée.

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Mourtayrol

Pot-au-feu de viandes mijoté au safran et servi sur du pain, spécialité de l'Aubrac et du Rouergue.

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Omelette brayaude

Omelette auvergnate généreuse aux pommes de terre, au jambon et au fromage, parfois nappée de crème.

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Petit salé aux lentilles

Poitrine et palette de porc demi-sel mijotées avec la lentille verte du Puy.

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Potée auvergnate

Pot-au-feu de porc (salé, saucisse, jarret) et de chou, longuement mijoté avec des légumes.

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Poularde de Bresse demi-deuil

Bresse demi-deuil

Poularde de Bresse pochée, garnie de lamelles de truffe noire glissées sous la peau.

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Poulet au vinaigre

Poulet mijoté dans une sauce au vinaigre de vin, à la tomate et à l'ail, classique des bouchons.

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Pounti

Cantal

Pain de viande et blettes parsemé de pruneaux, entre salé et sucré, auvergnat.

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Pâté aux pommes de terre du Bourbonnais

Bourbonnais

Tourte de pâte garnie de pommes de terre en tranches, arrosée de crème à la sortie du four.

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Ragoût de béatilles

Ragoût raffiné de petites pièces délicates (ris, rognons, crêtes, champignons) en sauce crémeuse.

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Ramequin du Bugey

Bugey

Fondue de fromages du Bugey gratinée, servie sur du pain, spécialité de l'Ain.

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Salade lyonnaise

Frisée garnie de lardons, de croûtons et d'un œuf poché, assaisonnée d'une vinaigrette chaude.

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Sanguette

Galette de sang de volaille poêlée à l'ail et au persil, plat paysan de récupération.

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Saucisson brioché

Saucisson ou cervelas lyonnais cuit enveloppé dans une pâte à brioche dorée.

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Tablier de sapeur

Gras-double pané et frit, spécialité des bouchons lyonnais.

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Tripous

Petits paquets de tripes de mouton mijotés, spécialité de l'Aveyron et du Cantal.

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Truffade

Cantal

Pommes de terre sautées liées à la tome fraîche du Cantal.

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Veau aux marrons

Sauté de veau mijoté aux châtaignes, plat d'automne de la région d'Aix-les-Bains.

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Écrevisses à la Nantua

Écrevisses et sauce crémeuse à leur corail, la fameuse sauce Nantua, née dans le Bugey.

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Légumes & fruits

Ail de Billom

Billom

Ail rose, souvent fumé, cultivé autour de Billom, en Auvergne, à la saveur prononcée.

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Ail de la Drôme

Ail cultivé dans la Drôme, blanc ou violet, à la saveur franche (IGP).

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Bette d'Ampuis

Ampuis

Blette (bette à carde) cultivée à Ampuis, sur les coteaux du Rhône, près de Condrieu.

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Cardon lyonnais

Légume d'hiver de la famille de l'artichaut, dégusté à la moelle, plat de Noël lyonnais.

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Châtaigne d'Ardèche

Châtaigne douce de l'Ardèche, transformée en farine, crème ou marrons (AOP).

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Oignon de Tournon

Tournon

Variété d'oignon cultivée autour de Tournon-sur-Rhône, en Ardèche, dans la vallée du Rhône.

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Pomme de Savoie

Pomme de montagne cultivée en vergers d'altitude en Savoie, ferme et parfumée (IGP).

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Pêche de l'Eyrieux

Eyrieux

Pêche, notamment blanche, cultivée dans la vallée de l'Eyrieux, en Ardèche, juteuse et parfumée.

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Ratte d'Ardèche

Petite pomme de terre à chair ferme et fine, à la saveur de noisette, cultivée en Ardèche.

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Pains & brioches

Tourte de seigle d'Auvergne

Grosse miche de pain de seigle à la mie dense et acidulée, qui se conserve longtemps.

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Pâtisseries

Bescoin

Brioche d'Annecy parfumée au safran et à l'anis, traditionnellement bénie à Pâques.

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Brioche de Bourgoin

Bourgoin

Brioche moelleuse de Bourgoin-Jallieu, dans le Bas-Dauphiné (Isère).

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Brioche de Gannat

Gannat

Brioche au fromage de la ville de Gannat, dans l'Allier, dorée et moelleuse.

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Bugnes lyonnaises

Beignets de carnaval en forme de nœuds, croustillants ou moelleux, saupoudrés de sucre.

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Cornet de Murat

Murat

Cornet de pâte sablée croustillante garni de crème fouettée, spécialité de Murat, dans le Cantal.

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Flognarde

Flan épais aux fruits (pommes, poires), cousin auvergnat et limousin du clafoutis.

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Galette bressane

Galette briochée recouverte de crème et de sucre, fondante au centre, spécialité de la Bresse.

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Gouère de Moulins

Moulins

Gâteau traditionnel du Bourbonnais, à base de fromage frais ou de pommes selon les versions.

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Gâteau ardéchois aux marrons

Gâteau moelleux et fondant à base de crème de marrons d'Ardèche.

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Gâteau aux noix de Grenoble

Grenoble

Gâteau moelleux aux cerneaux de noix de Grenoble, parfois nappé de caramel.

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Gâteau de Saint-Genix

Saint-Genix

Brioche moelleuse parsemée de pralines roses, spécialité de Saint-Genix-sur-Guiers.

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Gâteau de Savoie

Savoie

Gâteau très léger, à la texture aérienne presque mousseuse. Œufs, sucre, farine, maïzena, zeste de citron. Le secret : les blancs montés en neige soigneusement…

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Millard du Bourbonnais

Bourbonnais

Flan épais aux cerises non dénoyautées, cousin bourbonnais du clafoutis.

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Pain de Modane

Modane

Gâteau de Maurienne garni de fruits secs, de noix et de raisins, parfumé au rhum.

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Piquenchâgne

Tarte ou gâteau aux poires du Bourbonnais, parfois surmonté d'une poire entière.

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Pompe aux pommes

Chausson ou tourte de pâte garni de pommes, spécialité auvergnate des fêtes.

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Pompe de l'Oisans

Oisans

Galette ou pain brioché de l'Oisans, parfois aux pommes ou aux fruits secs, des fêtes de montagne.

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Rissole savoyarde

Chausson sucré frit ou cuit au four, garni de compote de poires ou de pommes.

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Roulette du Bugey

Bugey

Petite douceur traditionnelle du Bugey, dans le département de l'Ain.

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Sablé aux noix du Bugey

Bugey

Biscuit sablé riche en beurre et garni de cerneaux de noix, du Bugey.

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Suisse de Valence

Valence

Biscuit sablé parfumé à l'orange, en forme de garde suisse, spécialité de Valence.

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Biscuiteries

Croquant d'Auvergne

Petit biscuit sec très croquant aux amandes, à grignoter avec le café.

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Lunettes de Romans

Romans

Sablé composé de deux couches de biscuit avec une garniture de gelée de fruit (framboise, myrtille, abricot). Deux trous caractéristiques sur le dessus, contour…

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Pogne de Romans

Romans

Brioche moelleuse parfumée à la fleur d'oranger, en forme de couronne, spécialité de Romans-sur-Isère.

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Confiseries

Bonbon à la verveine du Velay

Velay

Bonbon vert vif au parfum de verveine, écho sucré de la célèbre liqueur du Velay, autour du Puy-en-Velay.

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Chocolat à la chartreuse

Chocolat fourré à la liqueur de Chartreuse, élaborée par les chartreux de l'Isère.

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Cocon de Lyon

Lyon

Confiserie en forme de cocon de ver à soie : pâte d'amande, curaçao et chocolat.

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Coussin de Lyon

Lyon

Spécialité créée par le maître chocolatier Voisin. Ganache de chocolat délicatement enveloppée d'une fine couche de pâte d'amande garnie de bonbons. Coloration…

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Crottes de marquis du Bourbonnais

Bourbonnais

Confiserie chocolatée de Moulins : petites bouchées de praliné ou de nougatine enrobées de chocolat.

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Marrons glacés de Privas

Privas

Châtaignes confites dans le sirop de sucre et glacées au sucre glace. Préparation très longue (plusieurs jours de bains successifs) et délicate (les châtaignes ne…

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Noix de Grenoble fourrée

Grenoble fourrée

Cerneaux de noix de Grenoble réunis autour d'une pâte d'amande ou d'un caramel, enrobés de chocolat.

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Nougat de Montélimar

Montélimar

IGP. Recette ancestrale : minimum 30 % d'amandes (ou 28 % + 2 % de pistaches), 25 % de miel de Provence, blanc d'œuf, sucre. Olivier de Serres planta les premiers…

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Palet d'or de Moulins

Moulins

Bonbon de chocolat fin garni d'une ganache, décoré d'une feuille d'or, créé à Moulins.

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Papillote de Lyon

Lyon

Chocolat ou friandise emballé dans un papier à franges renfermant une petite devise.

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Pastilles de Vichy

Vichy

Bonbon blanc octogonal aux vertus digestives, à base de l'eau de la station thermale de Vichy. Créé en 1825. Goût mentholé caractéristique. Mythe : Napoléon III en…

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Praline d'Aigueperse

Aigueperse

Amande enrobée de sucre coloré, spécialité confiseuse d'Aigueperse, en Auvergne.

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Sucre d'orge de Vichy

Vichy

Bâton de sucre cuit aromatisé, dérivé des pastilles thermales de Vichy.

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Épicerie & condiments

Aligot de l'Aubrac

Aubrac

Purée de pommes de terre liée à la tome fraîche de l'Aubrac, filante à souhait, désormais vendue prête à réchauffer.

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Crozets de Savoie

Savoie

Petites pâtes carrées (environ 5 mm de côté) à base de farine de sarrasin ou de blé. Spécialité savoyarde. Servies en gratin de croziflette (avec reblochon…

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Crème de marrons d'Ardèche

Ardèche

Inventée en 1885 par Clément Faugier pour utiliser les brisures de marrons glacés. Châtaignes confites + brisures de marrons glacés + vanille. Une 'confiture' aux…

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Huile d'olive de Nyons

Nyons

Huile d'olive AOP issue de l'olive Tanche, douce et ronde, aux notes de fruit mûr et de noisette.

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Huile de noix du Dauphiné

Huile parfumée pressée à partir des noix du Dauphiné, au goût intense de noix grillée.

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Lentille verte du Puy

Puy

Cultivée sur le plateau du Velay (Haute-Loire) depuis l'Antiquité romaine. AOC depuis 1996. Petite, verte marbrée, peau fine, goût légèrement sucré. Tient…

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Moutarde de Charroux

Charroux

Moutarde fabriquée avec de la bière et du vin blanc à Charroux, dans l'Allier, à la saveur ronde et originale.

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Noix de Grenoble

Grenoble

AOC depuis 1938 (première AOC pour un fruit en France), AOP depuis 1996. Trois variétés autorisées : Franquette, Mayette, Parisienne. Cultivée autour de Grenoble…

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Olives de Nyons

Nyons

Olives noires Tanche cueillies à maturité, ridées et fondantes, premières olives de table classées AOP en France.

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Quenelle lyonnaise

Préparation à base de semoule ou farine de blé dur, beurre, œufs, lait — éventuellement enrichie de brochet ou de volaille. La pâte ('panade') gonfle à la cuisson…

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Ravioles du Royans

Royans

Minuscules raviolis farcis au fromage frais et au persil, spécialité du Royans (Label Rouge, IGP).

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Râpée stéphanoise

Galette de pommes de terre râpées poêlée. Spécialité stéphanoise (Saint-Étienne). Plusieurs versions : fine ou épaisse, avec ou sans œufs. Servie avec le…

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Tilleul des Baronnies

Baronnies

Fleur de tilleul récoltée dans les Baronnies provençales, réputée pour ses tisanes parfumées.

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Truffe du Tricastin

Tricastin

Truffe noire (Tuber melanosporum) du Tricastin, récoltée l'hiver, l'un des grands terroirs truffiers de France.

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Vins, cidres & spiritueux

Chartreuse

Liqueur de plantes à la recette secrète élaborée par les moines chartreux depuis le XVIIIe siècle, verte ou jaune.

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Génépi des Alpes

Alpes

Liqueur de montagne distillée à partir de la plante de génépi, digestif traditionnel des Alpes.

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