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Guide régional

Spécialités d'Occitanie : que rapporter et où l'acheter

77 spécialités à découvrir

Du cassoulet aux vins doux du Roussillon, des fromages des Causses aux douceurs catalanes, l'Occitanie déploie une cuisine ensoleillée, généreuse et profondément ancrée dans ses terroirs.

Fromages

Bethmale

Bethmale

Couserans

Tomme de vache des Pyrénées ariégeoises à pâte souple percée de petits trous, au goût rustique de montagne.

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Bleu des Causses

Bleu des Causses

Causses

Bleu de vache affiné dans les caves naturelles ventilées des Causses, cousin du Roquefort mais au lait de vache (AOP).

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Laguiole

Laguiole

Aubrac

Fromage des hauts plateaux de l'Aubrac, fabriqué dans les burons depuis le Moyen Âge. Pâte pressée non cuite, lait cru de vache Aubrac ou Simmental, affinage 4…

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Pélardon

Pélardon

Cévennes

Petit fromage de chèvre des Cévennes, déjà mentionné par Pline l'Ancien sous le nom 'péraldou'. Pâte molle à croûte naturelle, lait cru de chèvre, affiné 11 jours…

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Pérail

Pérail

Rouergue

Petit fromage de brebis à pâte molle du Larzac, doux, crémeux et fondant.

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Rocamadour

Rocamadour

Causse du Quercy

Petit palet de fromage de chèvre du causse de Gramat, autrefois appelé 'cabécou'. Cité dès le XVᵉ siècle dans les redevances seigneuriales. Pâte molle à croûte…

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Roquefort

Roquefort

Causses du Rouergue

Le 'roi des fromages, fromage des rois'. Pâte persillée au lait cru de brebis Lacaune, affiné dans les caves naturelles du Combalou à Roquefort-sur-Soulzon, où le…

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Charcuteries

Bougnette du Tarn

Bougnette du Tarn

Castrais

Galette de chair de porc panée et frite, spécialité charcutière de Castres et de l'Albigeois.

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Cassoulet de Carcassonne

Cassoulet de Carcassonne

Carcassonne

Le 'Fils' du cassoulet selon Prosper Montagné. La version carcassonnaise se distingue par la présence éventuelle de perdrix rouge (en saison de chasse) et d'un…

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Cassoulet de Castelnaudary

Cassoulet de Castelnaudary

Castelnaudary

Le 'Père' du cassoulet, selon le mot de Prosper Montagné : 'Le cassoulet est le dieu de la cuisine occitane. Un Dieu en trois personnes : Dieu le Père qui est…

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Cassoulet de Toulouse

Cassoulet de Toulouse

Toulouse

Le 'Saint-Esprit' du cassoulet. Spécificité toulousaine : confit de canard et saucisse de Toulouse, carotte et oignon piqué de clous de girofle. Parfois saupoudré…

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Confit de canard du Sud-Ouest

Confit de canard du Sud-Ouest

Gascogne

Cuisses de canard cuites et conservées dans leur graisse, base de la cuisine du Sud-Ouest et du cassoulet.

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Fuet catalan

Fuet catalan

Roussillon

Saucisse sèche fine d'origine catalane, traditionnellement fabriquée dans les Pyrénées-Orientales et le Vallespir, autour de Céret. Pur porc, hachage fin, séchage…

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Maison Lascours
Jambon noir de Bigorre

Jambon noir de Bigorre

Bigorre

Jambon issu du porc noir gascon élevé en plein air, au gras fondant et au goût intense, affiné jusqu'à deux ans.

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Mongetada de Saint-Gaudens

Mongetada de Saint-Gaudens

Saint-Gaudens

Variante du cassoulet (de l'occitan 'mongeta', le haricot) consommée dans plusieurs départements du Sud-Ouest. À l'origine plat de haricots cuits avec les restes…

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Petit pâté de Pézenas

Petit pâté de Pézenas

Biterrois

Petit pâté en croûte sucré-salé au mouton, héritage anglo-indien à Pézenas, dans l'Hérault.

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Saucisse de Lacaune

Saucisse de Lacaune

Lacaune

Saucisse et saucisson secs du Tarn, réputés des monts de Lacaune (IGP).

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Saucisse de Toulouse

Saucisse de Toulouse

Toulouse

Chair rose, diamètre de 26 à 28 mm, en portions de 12 à 15 cm ou en brasse (sans coupe du boyau). Pur porc, gros hachage. Indispensable au cassoulet, mais aussi…

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Maison Lascours

Produits de la mer

Anchois de Collioure

Anchois de Collioure

Collioure

IGP depuis 2004. Trois formes : anchois au sel, filets à la saumure, filets à l'huile. Production d'environ 400 tonnes par an. Méthode de salaison artisanale…

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Brandade de morue de Nîmes

Brandade de morue de Nîmes

Nîmes

Émulsion onctueuse de morue dessalée, d'huile d'olive et de lait, spécialité nîmoise à tartiner ou à gratiner.

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Coquillages de l'étang de Thau

Coquillages de l'étang de Thau

Thau

Palourdes, tellines et moules récoltées dans la lagune de Thau.

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Huître de Bouzigues

Huître de Bouzigues

Bouzigues

Huître élevée en pleine eau dans l'étang de Thau, à la saveur charnue.

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Tielle sétoise

Tielle sétoise

Tourte ronde garnie de poulpe et de seiche en sauce tomate relevée, héritée des pêcheurs italiens installés à Sète.

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Viandes & volailles

Agneau du Quercy

Agneau du Quercy

Agneau élevé sous la mère dans le Lot, à la chair rosée (IGP).

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Plats & recettes

Boles de picolat

Boles de picolat

Boulettes de viande en sauce aux olives et haricots blancs, plat catalan.

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Bourride sétoise

Bourride sétoise

Sète

Soupe de poissons blancs liée à l'aïoli, spécialité du port de Sète.

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Cargolade

Cargolade

Escargots grillés à la braise, convivialité catalane par excellence.

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Encornets farcis à la sétoise

Encornets farcis à la sétoise

Calmars farcis d'une préparation à la chair et mijotés en sauce tomate, spécialité du port de Sète.

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Légumes & fruits

Abricot rouge du Roussillon

Abricot rouge du Roussillon

Abricot à la peau colorée de rouge, cultivé dans le Roussillon, parfumé et acidulé (AOP).

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Ail violet de Cadours

Ail violet de Cadours

Cadours

Ail violet du Toulousain à la saveur prononcée (AOP).

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Artichaut violet du Roussillon

Artichaut violet du Roussillon

Petit artichaut violet et tendre du Roussillon, qui se déguste cru ou cuit.

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Cerise de Céret

Cerise de Céret

Céret

Cerises précoces de Céret, dans le Vallespir, parmi les premières de France au printemps.

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Chasselas de Moissac

Chasselas de Moissac

Moissac

Raisin de table doré et sucré cultivé autour de Moissac, dans le Tarn-et-Garonne (AOP).

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Châtaigne des Cévennes

Châtaigne des Cévennes

Cévennes

Châtaigne des terrasses cévenoles, longtemps « arbre à pain » de la région, consommée grillée, en farine ou en crème.

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Fraise de Nîmes

Fraise de Nîmes

Costières

Fraise précoce et parfumée cultivée dans les sols sableux des Costières, autour de Nîmes.

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Melon du Quercy

Melon du Quercy

Melon charentais sucré et parfumé cultivé dans le Lot et le Tarn-et-Garonne (IGP).

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Navet noir de Pardailhan

Navet noir de Pardailhan

Pardailhan

Navet à la peau noire et à la chair sucrée, cultivé sur les hauteurs de Pardailhan, dans l'Hérault.

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Oignon doux des Cévennes

Oignon doux des Cévennes

Cévennes

Oignon doux cultivé en terrasses dans les Cévennes, à la chair fine, sucrée et sans amertume (AOP).

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Pomme de terre Béa du Roussillon

Pomme de terre Béa du Roussillon

Pomme de terre primeur à chair fondante cultivée dans les sols sableux du Roussillon (AOP).

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Pêche du Roussillon

Pêche du Roussillon

Pêche et nectarine cultivées dans la plaine ensoleillée du Roussillon, juteuses et parfumées.

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Pains & brioches

Fougasse d'Aigues-Mortes

Fougasse d'Aigues-Mortes

Aigues-Mortes

Brioche moelleuse au sucre et à la fleur d'oranger, spécialité d'Aigues-Mortes.

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Pain de Beaucaire

Pain de Beaucaire

Beaucaire

Pain traditionnel du Gard, fendu en deux longues moitiés accolées, à la mie dense et à la croûte épaisse.

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Pâtisseries

Coque catalane

Coque catalane

Brioche plate catalane (coca) parfumée, parfois garnie de fruits confits, des fêtes du Roussillon.

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Coque quercynoise

Coque quercynoise

Brioche du Quercy parfumée à la fleur d'oranger et au citron, préparée pour les fêtes.

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Crème catalane

Crème catalane

Crème dessert parfumée à la cannelle et au citron, recouverte d'une fine couche de sucre caramélisé.

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Flaune

Flaune

Rouergue

Tarte rouergate au fromage frais de brebis (recuite), parfumée à la fleur d'oranger.

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Fouace aveyronnaise

Fouace aveyronnaise

Rouergue

Couronne briochée parfumée à la fleur d'oranger et au zeste de citron, du Rouergue.

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Gâteau à la broche

Gâteau à la broche

Gâteau pyrénéen cuit sur une broche tournante devant le feu, formant des pointes caractéristiques.

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Milhas

Milhas

Bouillie de farine de maïs refroidie puis coupée et poêlée, dégustée sucrée, tradition du Sud occitan.

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Biscuiteries

Caladon de Nîmes

Caladon de Nîmes

Nîmois

Biscuit sec et dur au miel et aux amandes, ancienne spécialité de Nîmes.

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Croquant de Cordes

Croquant de Cordes

Albigeois

Biscuit sec aux amandes, croquant et doré, spécialité de Cordes-sur-Ciel, dans le Tarn.

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Croquant de Mende

Croquant de Mende

Gévaudan

Biscuit sec aux amandes et au miel, spécialité de Mende, en Lozère.

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Gimblette d'Albi

Gimblette d'Albi

Albi

Petit anneau de pâte aux amandes et au citron, pochée puis séchée, gourmandise albigeoise très ancienne.

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Rousquilles du Roussillon

Rousquilles du Roussillon

Roussillon

Petit biscuit catalan en forme de couronne, entièrement recouvert d'un glaçage royal au citron. Spécialité du Vallespir et des Pyrénées-Orientales. Tendre à…

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Zézette de Sète

Zézette de Sète

Sète

Petit biscuit sablé à la vanille, fait de farine de blé, huile d'olive et muscat de Frontignan. Forme allongée caractéristique (et au nom évidemment coquin)…

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Échaudé de Carmaux

Échaudé de Carmaux

Carmaux

Biscuit sec très ferme dont le nom vient de la première étape : l'échaudage. La pâte est d'abord pochée dans l'eau bouillante avant d'être cuite au four. Très…

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Confiseries

Berlingot de Cauterets

Berlingot de Cauterets

Cauterets

Berlingot pyramidal fabriqué dans la station thermale de Cauterets, à partir du sucre cuit aromatisé aux eaux et aux fruits.

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Cachou Lajaunie

Cachou Lajaunie

Petite pastille noire carrée à la réglisse et à la poudre de cachou, vendue dans une mythique boîte ronde jaune. Créée en 1880 à Toulouse par le pharmacien Léon…

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Grisette de Montpellier

Grisette de Montpellier

Montpellier

Minuscule bille noire au miel et à la réglisse, ancienne confiserie de Montpellier portant le nom des ouvrières du textile.

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Nougat de Limoux

Nougat de Limoux

Limoux

Nougat du pays cathare aux amandes et au miel, plus rustique que celui de Montélimar, lié à la tradition sucrière de Limoux.

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Réglisse d'Uzès

Réglisse d'Uzès

Uzès

Bonbons et pastilles de réglisse hérités de l'industrie qui fit la réputation d'Uzès, dans le Gard.

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Touron catalan

Touron catalan

Pâte d'amandes et de fruits secs, héritée de la confiserie catalane et incontournable sur les tables de Noël du Roussillon.

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Violette de Toulouse

Violette de Toulouse

Toulouse

Fleurs de violette fraîches cristallisées dans le sucre, créées par la confiserie Candiflor en 1818. Production très délicate : presque entièrement manuelle, à…

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Épicerie & condiments

Ail rose de Lautrec

Ail rose de Lautrec

Lautrec

Ail rose traditionnel du Tarn, autour du village de Lautrec. IGP et Label Rouge. Robe rose pâle caractéristique. Saveur douce et sucrée, sans agressivité…

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Haricot tarbais

Haricot tarbais

Gros haricot blanc à peau fine cultivé sur tuteur autour de Tarbes, fondant et incontournable du cassoulet (IGP).

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Huile d'olive de Nîmes

Huile d'olive de Nîmes

Nîmes

Huile d'olive AOP issue de l'olive Picholine, ardente et herbacée.

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Miel des Cévennes

Miel des Cévennes

Cévennes

Miel de montagne aux saveurs de châtaignier, bruyère et fleurs sauvages, récolté dans les Cévennes (IGP).

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Noix du Quercy

Noix du Quercy

Noix cultivée dans le Quercy, à la chair fine et savoureuse (AOP).

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Olives de Lucques

Olives de Lucques

Lucques

Olive verte croquante en forme de croissant, douce et beurrée.

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Safran du Quercy

Safran du Quercy

Or rouge du Sud-Ouest : stigmates de crocus cueillis et émondés à la main, longtemps une grande richesse du Quercy.

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Vinaigre de Banyuls

Vinaigre de Banyuls

Banyuls

Vinaigre vieilli en fût issu du vin doux de Banyuls, aux arômes de noix et de fruits secs.

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Vins, cidres & spiritueux

Banyuls

Banyuls

Côte Vermeille

Vin doux naturel du Roussillon, issu du grenache, élevé en oxydation face à la mer (AOC).

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Blanquette de Limoux

Blanquette de Limoux

Limouxin

Vin effervescent de l'Aude, issu du mauzac, réputé l'un des plus anciens de France (AOC).

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Floc de Gascogne

Floc de Gascogne

Gascogne

Apéritif gascon associant jus de raisin et armagnac, fruité et velouté, blanc ou rosé (AOC).

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Maury

Maury

Fenouillèdes

Vin doux naturel grenat du Fenouillèdes, issu du grenache noir, riche et fruité (AOC).

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Muscat de Frontignan

Muscat de Frontignan

Frontignan

Vin doux naturel de muscat, doré et très parfumé, du littoral de Frontignan (AOC).

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Picpoul de Pinet

Picpoul de Pinet

Bassin de Thau

Vin blanc sec et vif du bassin de Thau, compagnon idéal des huîtres de Bouzigues (AOC).

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