Guide régional

Spécialités du Centre-Val de Loire : que rapporter et où l'acheter

29 spécialités à découvrir

Au fil de la Loire, entre châteaux et vignobles, le Centre-Val de Loire offre fromages de chèvre, gibiers de Sologne, douceurs d'Orléans et vins de Touraine.

Fromages

Crottin de Chavignol

Chavignol

Petit fromage de chèvre du Sancerrois, du frais et crémeux jusqu'au sec et corsé selon l'affinage (AOP).

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Fromage d'Olivet

Olivet

Petit fromage du Loiret, déclinaison du brie local. Plusieurs versions : au foin (affiné sous le foin), cendré (à la cendre de bois), au poivre. Pâte molle, lait…

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Pouligny-Saint-Pierre

Pyramide pointue de fromage de chèvre du Berry, surnommée 'tour Eiffel' ou 'pyramide'. Lait cru, pâte molle, croûte naturelle ivoire bleutée. AOP depuis 1972. Goût…

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Sainte-Maure de Touraine

Touraine

Bûche de chèvre cendrée, traversée d'une paille de seigle qui porte gravé son nom (signe d'authenticité). Origine sarrasine au VIIIᵉ siècle. Pâte molle, lait cru…

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Selles-sur-Cher

Fromage de chèvre du Berry, cendré à la poudre de charbon de bois. Pâte molle, lait cru de chèvre, croûte fine cendrée bleu-gris, forme de tronc de cône aplati…

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Trèfle du Perche

Perche

Fromage de chèvre du Perche en forme de trèfle à trois feuilles, créé en 2002 par un éleveur local pour valoriser sa production. Pâte molle à croûte fleurie, lait…

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Valençay

Pyramide tronquée à la croûte cendrée, dont la légende attribue la forme à Talleyrand : Napoléon, mécontent à son retour d'Égypte, aurait coupé d'un coup d'épée la…

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Charcuteries

Andouille de Jargeau

Orléanais

Andouille de porc à la chair grossière, fumée et pochée, spécialité de Jargeau, sur la Loire.

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Rillettes de Tours

Tours

Spécialité gastronomique de Tours, IGP. Rillettes de porc plus sèches et plus brunes que celles du Mans (cuisson plus longue), à la chair effilochée. Couvre…

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Rillons de Tours

Touraine

Gros dés de poitrine de porc confits puis caramélisés, spécialité charcutière de Tours.

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Viandes & volailles

Géline de Touraine

Touraine

Poule noire à la peau fine et à la chair fondante, race emblématique de la Touraine (Label Rouge).

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Plats & recettes

Matelote d'anguilles de Loire

Orléanais

Anguilles de Loire mijotées en matelote au vin de la région.

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Poulet en barbouille

Berry

Poulet (ou coq) mijoté au vin et lié à son sang, à la mode du Berry, façon civet.

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Pâté de Pâques berrichon

Berry

Pâté en croûte garni de viande et d'œufs durs, traditionnel à Pâques dans le Berry.

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Sandre au beurre blanc

Touraine

Sandre de Loire poché et nappé de beurre blanc, sauce aux échalotes et au vin.

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Légumes & fruits

Asperge de Sologne

Sologne

Asperge cultivée dans les sols sableux de la Sologne, tendre et délicatement sucrée.

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Lentille verte du Berry

Berry

Petite lentille verte cultivée en Berry, à la peau fine (IGP).

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Pâtisseries

Macaron de Cormery

Touraine

Macaron rond et moelleux aux amandes, percé d'un trou, fabriqué à Cormery depuis le Moyen Âge.

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Nougat de Tours

Touraine

Tarte garnie de fruits confits et de macaron, recouverte de glaçage, spécialité tourangelle.

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Pithiviers

Galette feuilletée fourrée de crème d'amande, du nom de la ville du Loiret.

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Tarte tatin

Tarte de pommes caramélisées au beurre et au sucre, dont la pâte est déposée par-dessus avant cuisson puis renversée au service. Inventée par les sœurs Tatin à…

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Biscuiteries

Sablé de Nançay

Sologne

Biscuit sablé pur beurre, fin et fondant, spécialité du village de Nançay, en Sologne.

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Confiseries

Cotignac d'Orléans

Orléans

Pâte de coing translucide présentée dans une petite boîte ronde en épicéa ; une douceur orléanaise offerte autrefois aux rois de France.

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Forestine de Bourges

Bourges

Bonbon nacré à la coque de sucre soufflé renfermant un cœur de praliné fondant, inventé à Bourges en 1879.

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Praline de Montargis

Montargis

L'ancêtre de toutes les pralines : amande grillée enrobée de sucre, créée au XVIIe siècle pour le duc de Plessis-Praslin et toujours produite par la maison Mazet.

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Épicerie & condiments

Poire tapée de Rivarennes

Touraine

Poire séchée puis aplatie au four, spécialité de Rivarennes, à réhydrater dans le vin.

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Safran du Gâtinais

Gâtinais

La France a produit du safran pendant cinq siècles, notamment dans le Gâtinais (Loiret) et le Quercy. Boynes, dans le Gâtinais, en était la capitale mondiale au…

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Vinaigre d'Orléans

Orléans

Vinaigre de vin obtenu par la méthode traditionnelle d'Orléans : acescence naturelle en fûts de chêne dans une cave aérée. Après trois semaines, la moitié est…

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Vins, cidres & spiritueux

Vouvray

Touraine

Vin blanc de Touraine issu du chenin, du sec au moelleux et en effervescent, près de Tours.

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