Spécialités des Hauts-de-France : que rapporter et où l&#x27;acheter

Fromage à pâte molle et croûte lavée à la bière, affiné dans la région de Bergues, en Flandre.

Boulette d'Avesnes

Avesnes

Cône de maroilles malaxé aux épices et au persil, roulé dans le paprika, l'un des fromages les plus typés du Nord.

Maroilles

Né au VIIᵉ siècle dans l'abbaye de Maroilles, en Thiérache, où les moines mettaient au point sa fabrication. Pâte molle à croûte lavée orangée, lait cru de vache…

Mimolette

Boule de fromage orange vif à pâte pressée, affinée jusqu'à devenir cassante et fruitée.

Mont des Cats

Fromage à pâte pressée et croûte lavée fabriqué par les moines de l'abbaye du Mont des Cats.

Rollot

Santerre

Fromage à pâte molle et croûte lavée du Santerre, souvent en forme de cœur, au goût relevé.

Vieux-Lille

Maroilles longuement affiné et salé, surnommé « gris de Lille » ou « puant », au goût très corsé.

Charcuteries

Andouille d'Aire-sur-la-Lys

Aire-sur-la-Lys

Andouille fumée du Pas-de-Calais.

Andouillette de Cambrai

Cambrésis

Andouillette de fraise de veau et de porc, spécialité charcutière du Cambrésis.

Lucullus de Valenciennes

Valenciennois

Mille-feuille de langue de bœuf fumée et de foie gras, spécialité raffinée de Valenciennes.

Pâté de canard d'Amiens

Pâté de canard en croûte, spécialité ancienne d'Amiens, servi tiède ou froid.

Produits de la mer

Crevette grise

Côte d'Opale

Petite crevette de la mer du Nord, pêchée sur l'estran, au goût iodé prononcé.

Hareng saur

Hareng salé et fumé, longue tradition des ports du Nord, dégusté en filets ou en salade.

Viandes & volailles

Agneau de pré-salé de la baie de Somme

Marquenterre

Agneau pâturant sur les prés salés de la baie de Somme, à la chair fine au goût iodé.

Volaille de Licques

Volaille fermière (dinde, chapon, poulet) élevée autour de Licques, dans le Boulonnais (Label Rouge).

Plats & recettes

Anguille au vert

Tronçons d'anguille mijotés dans une sauce d'herbes vertes.

Bisteu

Tourte ou galette picarde de pommes de terre et de lard, dorée au four.

Caghuse

Rouelle de porc braisée longuement avec des oignons, servie froide dans sa gelée, en Picardie.

Carbonnade flamande

Bœuf mijoté à la bière brune et au pain d'épices, douceur du Nord.

Caudière étaploise

Côte d'Opale

Soupe de poissons et de pommes de terre des marins d'Étaples, l'ancêtre nordiste de la bouillabaisse.

Ficelle picarde

Picardie

Crêpe roulée au jambon et champignons, gratinée à la crème.

Flamiche aux poireaux

Tourte fondante aux poireaux, spécialité picarde.

Hochepot

Pot-au-feu flamand de plusieurs viandes et légumes d'hiver.

Lapin aux pruneaux à la flamande

Lapin mijoté à la bière et aux pruneaux, en sauce sucrée-salée, à la mode flamande.

Maquereau à la boulonnaise

Maquereaux pochés au vin blanc et nappés d'une sauce, spécialité du port de Boulogne-sur-Mer.

Moules-frites

Moules marinière accompagnées de frites, plat convivial emblématique du Nord.

Potjevleesch

Terrine froide en gelée de plusieurs viandes blanches, spécialité flamande.

Soupe des hortillonnages

Soupe de légumes frais des jardins maraîchers (hortillonnages) d'Amiens.

Tarte au Maroilles

Tarte au fromage de Maroilles fondu, incontournable de l'Avesnois.

Welsh

Cheddar fondu à la bière sur du pain, nappant souvent un œuf et du jambon.

Légumes & fruits

Ail fumé d'Arleux

Douaisis

Ail fumé à la tourbe et à la sciure de hêtre autour d'Arleux, dans le Douaisis (IGP).

Artichaut de Laon

Laonnois

Gros artichaut tendre cultivé autour de Laon, dans l'Aisne, longtemps réputé à Paris.

Carotte des sables de la baie de Somme

Baie de Somme

Carotte sucrée cultivée dans les sols sableux du littoral picard, autour de la baie de Somme.

Endive du Nord

Chicon blanc forcé à l'obscurité, légume-phare des Hauts-de-France.

Fruits rouges du Noyonnais

Noyonnais

Fraises, framboises et groseilles cultivées autour de Noyon, dans l'Oise, terre fruitière.

Haricot de Soissons

Soissonnais

Gros haricot blanc plat et fondant, cultivé autour de Soissons, dans l'Aisne.

Lingot du Nord

Haricot blanc allongé et fondant cultivé dans la vallée de la Lys (IGP).

Légumes des hortillonnages d'Amiens

Légumes maraîchers cultivés sur les jardins flottants d'Amiens, sillonnés de canaux.

Pomme de terre de Merville

Pomme de terre à chair tendre cultivée dans les terres riches de la région de Merville, en Flandre.

Salicorne de la baie de Somme

Baie de Somme

Plante des prés salés de la baie de Somme, croquante et iodée, dégustée fraîche ou au vinaigre.

Pains & brioches

Cramique

Pain brioché aux raisins secs du Nord.

Craquelin du Boulonnais

Pain brioché sucré du Boulonnais, doré et moelleux, dégusté au petit-déjeuner.

Faluche

Petit pain rond et plat à la mie moelleuse, typique du Nord, garni en sandwich.

Gâteau battu picard

Brioche haute et aérée cuite dans un moule cannelé, spécialité de la Somme.

Pâtisseries

Gaufre fourrée lilloise

Gaufre fine fourrée à la cassonade ou à la vanille, créée par la Maison Méert en 1849 rue Esquermoise à Lille. En 1864, Méert devient 'Fournisseur officiel de Sa…

Tarte au sucre du Nord

Pâte briochée nappée de cassonade fondue, douceur des Flandres.

Biscuiteries

Macaron d'Amiens

Amiens

Spécialité picarde célèbre depuis le XVIᵉ siècle. Pâte d'amande, œufs, miel — parfois avec confiture d'abricot ou extrait de vanille. Dense et moelleux, rien à…

Spéculoos du Nord

Biscuit croquant à la cassonade brune et à la cannelle, traditionnellement façonné pour la Saint-Nicolas.

Confiseries

Babelutte

Côte d'Opale

Caramel mou au sucre vergeoise (cassonade), spécialité de la Côte d'Opale et des Flandres.

Bêtise de Cambrai

Cambrai

Cambrai, vers 1850 : Émile Afchain, jeune apprenti confiseur, rate sa fournée. Trop d'air dans le sucre cuit. Sa mère lui lance : 'Tu n'as fait que des bêtises !'…

Chique de Bavay

Bavay

Berlingot tendre à la menthe, ambré et fondant, fabriqué à Bavay dans l'Avesnois depuis le XIXe siècle.

Chuque du Nord

Praline tendre fourrée à la chicorée ou au café, confiserie emblématique du Nord.

Pastille du mineur

Bonbon créé en 1957 par Georges Verquin (Verquin Confiseur), à destination des mineurs du Nord-Pas-de-Calais. Le tabac étant interdit dans les mines (à cause du…

Vins, cidres & spiritueux

Bière de garde

Bière de fermentation longue, ambrée et maltée, tradition brassicole des Flandres et de l'Artois.

Genièvre du Nord

Audomarois

Eau-de-vie de céréales aromatisée aux baies de genièvre, distillée dans le Nord (Houlle, Wambrechies).