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Guide régional

Spécialités d'Île-de-France : que rapporter et où l'acheter

28 spécialités à découvrir

Berceau de la haute pâtisserie et du pain, l'Île-de-France a inventé le Paris-Brest, le brie et bien des classiques devenus le cœur de la gastronomie française.

Fromages

Brie de Meaux

Brie de Meaux

Meaux

Sacré 'roi des fromages' au Congrès de Vienne en 1815 par Talleyrand, qui en avait fait amener pour le servir aux diplomates européens. Pâte molle à croûte fleurie…

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Brie de Melun

Brie de Melun

Melun

Brie au lait cru plus petit et plus corsé que celui de Meaux, à la pâte ferme et au goût prononcé (AOP).

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Coulommiers

Coulommiers

Brie

Fromage de vache à croûte fleurie, plus épais et plus petit que le brie, au cœur tendre et crémeux.

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Fontainebleau

Fontainebleau

Brie

Fromage blanc frais et aérien mêlé de crème fouettée, dessert léger de la région de Fontainebleau.

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Charcuteries

Jambon de Paris

Jambon de Paris

Paris

Jambon cuit à l'os, doux et moelleux, classique des comptoirs parisiens.

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Plats & recettes

Soupe à l'oignon gratinée

Soupe à l'oignon gratinée

Paris

Soupe d'oignons fondus, gratinée au pain et au fromage, réconfort des nuits parisiennes des Halles.

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Légumes & fruits

Asperge d'Argenteuil

Asperge d'Argenteuil

Parisis

Grosse asperge blanche à pointe rosée, variété historique née à Argenteuil, près de Paris.

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Champignon de Paris

Champignon de Paris

Paris

Champignon de couche blanc ou blond, cultivé jadis dans les carrières souterraines de Paris.

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Chasselas de Thomery

Chasselas de Thomery

Gâtinais

Raisin de table doré cultivé sur murs à Thomery, longtemps conservé pour les fêtes.

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Cresson de Méréville

Cresson de Méréville

Hurepoix

Cresson de fontaine cultivé dans les sources de Méréville, dans l'Essonne, frais et poivré.

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Haricot chevrier d'Arpajon

Haricot chevrier d'Arpajon

Hurepoix

Haricot demi-sec vert tendre (le « chevrier »), spécialité maraîchère d'Arpajon.

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Pêche de Montreuil

Pêche de Montreuil

Paris

Pêche cultivée en espalier sur les murs à pêches de Montreuil, autrefois servie à la cour.

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Pains & brioches

Baguette parisienne

Baguette parisienne

Paris

Pain long et croustillant à la mie alvéolée, symbole de la boulangerie parisienne.

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Pâtisseries

Brioche de Nanterre

Brioche de Nanterre

Parisis

Brioche moelleuse moulée en boules accolées, à la mie filante, spécialité de Nanterre.

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Financier

Financier

Petit gâteau ovale ou rectangulaire à base de poudre d'amande et de blancs d'œufs. Créé dans le quartier de la Bourse à Paris au XIXᵉ siècle (d'où le nom) — sa…

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Flan parisien

Flan parisien

Paris

Tarte épaisse à la crème pâtissière vanillée, dorée au four, classique des boulangeries de Paris.

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Niflette de Provins

Niflette de Provins

Provinois

Petit feuilleté garni de crème à la fleur d'oranger, spécialité de Provins pour la Toussaint.

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Opéra

Opéra

Paris

Gâteau étagé de biscuit Joconde imbibé de café, de ganache et de crème au beurre au café.

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Paris-Brest

Paris-Brest

Paris

Couronne de pâte à choux fourrée de crème pralinée, créée en hommage à une course cycliste.

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Religieuse

Religieuse

Paris

Deux choux superposés fourrés de crème au café ou au chocolat, glacés et décorés de crème.

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Saint-Honoré

Saint-Honoré

Paris

Entremets de pâte feuilletée bordé de choux caramélisés et garni de crème chiboust.

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Confiseries

Coquelicot de Nemours

Coquelicot de Nemours

Nemours

Confiserie rouge parfumée au coquelicot, fabriquée à Nemours (Seine-et-Marne) depuis 1870 par la Maison des Confiseries du Coquelicot. Pétales de coquelicot…

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Sucre d'orge des Religieuses de Moret

Sucre d'orge des Religieuses de Moret

Moret

Petit bâton de sucre cuit doré, à la recette gardée secrète depuis 1638 par les bénédictines de Moret-sur-Loing.

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Épicerie & condiments

Confit de pétales de rose de Provins

Confit de pétales de rose de Provins

Provinois

Confiture et confiseries élaborées à partir de la rose de Provins, parfumées et délicates.

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Menthe poivrée de Milly-la-Forêt

Menthe poivrée de Milly-la-Forêt

Gâtinais français

Menthe poivrée cultivée à Milly-la-Forêt, capitale des plantes médicinales et aromatiques.

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Miel du Gâtinais

Miel du Gâtinais

Gâtinais

Miel clair et parfumé du Gâtinais, longtemps réputé comme l'un des meilleurs de France.

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Moutarde de Meaux

Moutarde de Meaux

Meaux

Moutarde à l'ancienne aux grains concassés, à la fois douce et relevée, élaborée à Meaux depuis le XVIIIe siècle.

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Moutarde à la rose de Provins

Moutarde à la rose de Provins

Provins

Moutarde aromatisée à la rose, spécialité de la cité médiévale de Provins.

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