Guide régional

Spécialités de Corse : que rapporter et où l'acheter

37 spécialités à découvrir

Entre maquis et montagne, l'Île de Beauté cultive une gastronomie unique : charcuterie du cochon Nustrale, brocciu, châtaigne, miels et vins ensoleillés.

Fromages

Bastelicaccia

Pays ajaccien

Fromage corse de brebis à pâte molle et crémeuse, du village de Bastelicaccia, près d'Ajaccio.

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Brocciu

Le fromage emblématique de la Corse, fabriqué uniquement à partir du petit-lait de brebis ou de chèvre, additionné de lait entier. Pâte fraîche, blanche…

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Niolo

Fromage corse de brebis ou de chèvre à pâte molle et croûte lavée, au goût puissant, du Niolo.

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Charcuteries

Coppa corse

Échine de porc corse salée, séchée et affinée plusieurs mois, au parfum de maquis : pièce maîtresse de la charcuterie insulaire (AOP).

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Figatellu

Saucisse corse sèche, à base de viande et de foie de porc. Au sud de l'île, on dit 'figateddu' ; au nord, 'figadellu'. Souvent grillée et servie chaude, parfois…

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Lonzu corse

Filet de porc corse salé et séché, enrobé de poivre, finement tranché à l'apéritif (AOP).

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Panzetta corse

Poitrine de porc corse roulée, poivrée et séchée, équivalent insulaire de la pancetta, parfumée au maquis.

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Prisuttu corse

Jambon sec de porc corse Nustrale, affiné jusqu'à deux ans dans les caves de montagne (AOP).

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Pâté de merle

Pâté corse de merles nourris de baies de myrte, au goût sauvage caractéristique.

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Salciccia corse

Castagniccia

Saucisse sèche de porc corse (Nustrale), séchée à l'air du maquis, au goût rustique.

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Sangui

Castagniccia

Boudin corse de sang de porc, parfois aux herbes ou aux oignons, du cochon Nustrale.

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Viandes & volailles

Cabri corse

Chevreau de lait élevé en liberté dans le maquis, rôti ou en ragoût, plat de fête corse.

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Veau corse

Veau élevé en montagne sous la mère, à la chair fine, souvent cuisiné aux olives, en Corse.

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Plats & recettes

Aziminu

Pays ajaccien

Bouillabaisse corse de poissons de roche, relevée d'ail et de safran, servie avec son bouillon.

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Cannelloni au brocciu

Cannellonis garnis de brocciu et de blettes, nappés de sauce tomate et gratinés, à la corse.

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Civet de sanglier à la myrte

Sanglier du maquis mijoté au vin rouge et parfumé à la myrte, plat de chasse corse.

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Omelette au brocciu

Omelette moelleuse au brocciu frais et à la menthe (nepita), classique corse du printemps.

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Pulenda

Castagniccia

Polenta corse de farine de châtaigne, dense et nourrissante, accompagnée de figatellu ou de brocciu.

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Soupe corse

Soupe paysanne épaisse de légumes, de haricots et de charcuterie, parfumée aux herbes du maquis.

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Storzapreti

Bastiais

Boulettes de brocciu et de blettes liées à la farine, pochées et gratinées en sauce tomate.

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Stufatu

Daube corse de viande longuement mijotée au vin, servie sur des pâtes, plat des grands jours.

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Légumes & fruits

Châtaigne de Corse

Castagniccia

Châtaigne de la Castagniccia, base de la farine AOP et de l'alimentation traditionnelle corse.

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Clémentine de Corse

Plaine orientale

Petite clémentine à feuille, juteuse et acidulée, cultivée sur la plaine orientale corse (IGP).

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Pains & brioches

Migliacciu

Galette ou pain plat corse au brocciu, cuit au four, salé et moelleux.

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Pâtisseries

Castagnacciu

Gâteau de farine de châtaigne aux pignons et raisins, spécialité corse.

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Falculelle

Centre Corse

Petite pâtisserie au brocciu cuite sur une feuille de châtaignier, spécialité de Corte.

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Fiadone

Flan corse au brocciu et au citron, sans pâte.

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Frittelle au brocciu

Beignets corses au brocciu, parfumés au citron ou à l'eau-de-vie, saupoudrés de sucre.

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Imbrucciata

Bastiais

Tartelette corse au brocciu sucré et au citron, à la croûte dorée, du Cap Corse et de Bastia.

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Biscuiteries

Canistrelli corse

Petit biscuit sec, sucré et cassant, typique de Corse. À ne pas confondre avec les 'cuciulelle' (plus moelleux). Parfums multiples : anis, citron, amande, vin…

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Confiseries

Cédrat confit de Corse

Écorce épaisse du cédrat corse confite au sucre, autrefois grande richesse d'exportation de l'île, utilisée en pâtisserie et confiserie.

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Épicerie & condiments

Farine de châtaigne corse

Farine douce et sucrée issue des châtaigniers de Castagniccia, base de la cuisine corse traditionnelle (AOP).

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Huile d'olive de Corse

Huile d'olive AOP douce et peu ardente, issue de variétés corses et d'olives très mûres, au goût d'amande et de maquis.

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Miel de Corse

Mele di Corsica : miels variés selon les floraisons du maquis (clémentinier, châtaignier, miellat du maquis), classés AOP.

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Vins, cidres & spiritueux

Liqueur de myrte

Liqueur corse obtenue par macération des baies de myrte du maquis, digestif emblématique de l'île.

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Muscat du Cap Corse

Cap Corse

Vin doux naturel de muscat à petits grains, doré et parfumé, des coteaux du Cap Corse (AOC).

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Patrimonio

Nebbio

Vin corse réputé du Nebbio, issu du niellucciu (rouge) et du vermentinu (blanc), première AOC de l'île.

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