Carte GourmandeLes trésors du terroir français, pour tous les goûts
Guide régional

Spécialités de Bourgogne-Franche-Comté : que rapporter et où l'acheter

65 spécialités à découvrir

Pays des grands vins et du Comté, de la moutarde de Dijon au vin jaune du Jura, la Bourgogne-Franche-Comté cultive l'art du bien-manger et du bien-boire.

Fromages

Bleu de Gex

Bleu de Gex

Haut-Jura

Bleu de vache à pâte persillée douce et crémeuse, affiné dans le Haut-Jura, aussi appelé Bleu du Haut-Jura (AOP).

Voir sur la carte →
Bouton de culotte

Bouton de culotte

Mâconnais

Minuscule fromage de chèvre du Mâconnais, qui durcit et se corse en séchant.

Voir sur la carte →
Cancoillotte

Cancoillotte

Fromage coulant à base de metton fondu, dégusté chaud à la cuillère ou nappant les pommes de terre comtoises.

Voir sur la carte →
Charolais (fromage de chèvre)

Charolais (fromage de chèvre)

Charolais

Fromage de chèvre AOP du Charolais, en forme de gros tonnelet, à la pâte ferme et fruitée.

Voir sur la carte →
Comté

Comté

Le plus produit des fromages AOP français, fabriqué dans les fruitières du massif du Jura depuis le XIIIᵉ siècle. Pâte pressée cuite, lait cru de vache…

Voir sur la carte →
Cîteaux

Cîteaux

Côte de Nuits

Fromage à pâte pressée et croûte lavée fabriqué par les moines de l'abbaye de Cîteaux, en Côte-d'Or.

Voir sur la carte →
Mont d'Or

Mont d'Or

Fromage d'hiver des Hauts du Doubs, fabriqué uniquement du 15 août au 15 mars avec le lait des vaches Montbéliardes redescendues des alpages. Pâte molle à croûte…

Voir sur la carte →
Morbier

Morbier

Reconnaissable à sa raie de cendre noire en son milieu : à l'origine, le fromager du soir protégeait avec de la suie le caillé qui attendait celui du matin. Pâte…

Voir sur la carte →
Mâconnais

Mâconnais

Petit fromage de chèvre des coteaux du Mâconnais, autrefois appelé 'chevreton'. Pâte molle, croûte naturelle fine, lait cru de chèvre, forme tronconique…

Voir sur la carte →
Saint-Florentin

Saint-Florentin

Florentinois

Fromage à croûte lavée et à pâte molle de l'Yonne, onctueux et au goût prononcé.

Voir sur la carte →
Soumaintrain

Soumaintrain

Pays d'Othe

Fromage de vache à croûte lavée, puissant et crémeux, cousin de l'Époisses, du nord de la Bourgogne (IGP).

Voir sur la carte →
Époisses

Époisses

Créé au XVIᵉ siècle par les moines cisterciens de l'abbaye d'Époisses en Bourgogne. Pâte molle à croûte lavée orangée, lait cru de vache, lavé au marc de Bourgogne…

Voir sur la carte →

Charcuteries

Andouillette de Chablis

Andouillette de Chablis

Chablisien

Andouillette de fraise de veau, souvent cuisinée au chablis, dans l'Yonne.

Voir sur la carte →
Andouillette de Clamecy

Andouillette de Clamecy

Nivernais

Andouillette nivernaise réputée, à la chair fondante, spécialité de Clamecy.

Voir sur la carte →
Brési de Franche-Comté

Brési de Franche-Comté

Bœuf salé, fumé puis séché, tranché très finement façon viande des Grisons, spécialité du Haut-Doubs.

Voir sur la carte →
Jambon de Luxeuil

Jambon de Luxeuil

Luxeuil

Jambon frotté au vin rouge, salé et fumé à la sciure de résineux, réputé depuis l'époque romaine à Luxeuil-les-Bains.

Voir sur la carte →
Jambon du Morvan

Jambon du Morvan

Morvan

Jambon cru salé et séché dans l'air frais du Morvan, à la chair parfumée.

Voir sur la carte →
Jambon persillé de Bourgogne

Jambon persillé de Bourgogne

Jambon en gelée persillée au vin blanc, traditionnellement préparé pour Pâques.

Voir sur la carte →
Judru de Chagny

Judru de Chagny

Chalonnais

Gros saucisson sec de Chagny, en Saône-et-Loire, à la chair généreuse.

Voir sur la carte →
Saucisse de Montbéliard

Saucisse de Montbéliard

Montbéliard

Saucisse fumée au bois de résineux, teintée de cumin, protégée par une IGP et indissociable de la potée comtoise.

Voir sur la carte →
Saucisse de Morteau

Saucisse de Morteau

Morteau

'Belle de Morteau', fabriquée en Franche-Comté depuis plus de cinq siècles. Saucisse fumée dans des cheminées traditionnelles (tuyés) au bois de résineux des…

Voir sur la carte →

Viandes & volailles

Bœuf charolais

Bœuf charolais

Race bovine à viande tendre et persillée, fleuron de l'élevage du Charolais.

Voir sur la carte →

Plats & recettes

Bœuf bourguignon

Bœuf bourguignon

Bœuf mijoté longuement au vin rouge de Bourgogne avec lardons, champignons et oignons.

Voir sur la carte →
Coq au chambertin

Coq au chambertin

Côte de Nuits

Coq mijoté dans le Gevrey-Chambertin, version prestigieuse bourguignonne du coq au vin.

Voir sur la carte →
Coq au vin

Coq au vin

Coq braisé au vin rouge, lardons et champignons, grand classique de la cuisine française.

Voir sur la carte →
Coq au vin jaune et morilles

Coq au vin jaune et morilles

Jura

Volaille mijotée au vin jaune du Jura et aux morilles, sommet de la cuisine comtoise.

Voir sur la carte →
Crapiaux morvandiaux

Crapiaux morvandiaux

Morvan

Grosses crêpes épaisses du Morvan parsemées de lardons, dorées à la poêle.

Voir sur la carte →
Croûte aux morilles

Croûte aux morilles

Jura

Morilles à la crème servies sur un feuilleté, grand classique jurassien.

Voir sur la carte →
Escargots aux noisettes

Escargots aux noisettes

Escargots préparés avec un beurre aux noisettes, variante comtoise gourmande.

Voir sur la carte →
Gaudes

Gaudes

Bresse

Bouillie de farine de maïs grillé, plat paysan comtois.

Voir sur la carte →
Gratin de poireaux à la comtoise

Gratin de poireaux à la comtoise

Pays de Besançon

Poireaux fondants gratinés avec de la cancoillotte ou du comté et un trait de vin du Jura.

Voir sur la carte →
Grenouilles à la comtoise

Grenouilles à la comtoise

Cuisses de grenouilles poêlées au beurre persillé.

Voir sur la carte →
Pochouse

Pochouse

Val de Saône

Matelote de poissons d'eau douce au vin blanc, spécialité de la vallée de la Saône.

Voir sur la carte →
Potée bourguignonne

Potée bourguignonne

Pot-au-feu de porc et légumes mijotés, plat paysan bourguignon.

Voir sur la carte →
Potée comtoise

Potée comtoise

Pot-au-feu de viandes de porc fumées (Morteau, palette) et de chou, mijoté à la franc-comtoise.

Voir sur la carte →
Poulet Gaston Gérard

Poulet Gaston Gérard

Dijonnais

Poulet à la sauce crémeuse à la moutarde et au comté, créé à Dijon.

Voir sur la carte →
Saupiquet morvandiau

Saupiquet morvandiau

Morvan

Tranches de jambon du Morvan nappées d'une sauce relevée à la crème, au vinaigre et aux échalotes.

Voir sur la carte →
Tourte morvandelle

Tourte morvandelle

Morvan

Tourte garnie de pommes de terre, de jambon et de crème, du Morvan.

Voir sur la carte →
Truite au vin rouge

Truite au vin rouge

Jura

Truite de rivière pochée dans une sauce au vin rouge, spécialité des vallées du Jura.

Voir sur la carte →
Écrevisses au château-chalon

Écrevisses au château-chalon

Vignoble du Jura

Écrevisses cuisinées dans le vin jaune de Château-Chalon, plat raffiné du Jura.

Voir sur la carte →
Œufs en meurette

Œufs en meurette

Œufs pochés nappés d'une sauce au vin rouge, lardons et oignons.

Voir sur la carte →

Pâtisseries

Cacou de Paray-le-Monial

Cacou de Paray-le-Monial

Charolais-Brionnais

Flan aux cerises de Paray-le-Monial, cousin charolais du clafoutis.

Voir sur la carte →
Corniotte de Louhans

Corniotte de Louhans

Louhans

Pâtisserie de Bresse Louhannaise. Base en pâte brisée surmontée de pâte à choux, souvent avec un cœur de crème pâtissière. Tradition : les sœurs de l'Hôtel-Dieu en…

Voir sur la carte →
Voir le produit
Gougère bourguignonne

Gougère bourguignonne

Spécialité de l'Yonne, autour d'Auxerre. Pâte à choux mélangée à du comté ou du gruyère râpé, ajouté à chaud avant cuisson. Servie tiède à l'apéritif, accompagne…

Voir sur la carte →
Pain d'épices de Vercel

Pain d'épices de Vercel

Haut-Doubs

Pain d'épices au miel, spécialité du village de Vercel, dans le Haut-Doubs.

Voir sur la carte →
Sèche comtoise

Sèche comtoise

Galette plate de pâte levée recouverte de sucre et de crème, dorée au four.

Voir sur la carte →
Tartouillat

Tartouillat

Morvan

Clafoutis morvandiau aux fruits (cerises, pommes), moelleux et rustique.

Voir sur la carte →

Biscuiteries

Biscuit de Chablis

Biscuit de Chablis

Chablisien

Petit biscuit sec et doré de Chablis, à tremper dans le vin, dans l'Yonne.

Voir sur la carte →
Croquet du Bazois

Croquet du Bazois

Bazois

Biscuit sec aux amandes du Bazois, dans la Nièvre, très croquant.

Voir sur la carte →
Nonnette de Dijon

Nonnette de Dijon

Dijon

Petit pain d'épices rond et moelleux fourré de marmelade d'orange, héritage des couvents bourguignons.

Voir sur la carte →
Pain d'épices de Dijon

Pain d'épices de Dijon

Dijon

Pain d'épices au miel et aux épices, plus moelleux que l'alsacien, spécialité de Dijon depuis le XVIIIe siècle.

Voir sur la carte →

Confiseries

Anis de Flavigny

Anis de Flavigny

Flavigny

Petits bonbons ronds blancs à base d'une graine d'anis vert enrobée de couches successives de sirop de sucre. Fabriqués depuis le IXᵉ siècle à l'abbaye de…

Voir sur la carte →
Cassissine de Dijon

Cassissine de Dijon

Dijon

Petite pâte de fruit fourrée d'une goutte de liqueur de cassis, gourmandise emblématique de Dijon.

Voir sur la carte →
Nougatine de Nevers

Nougatine de Nevers

Nivernais

Nougatine croquante aux amandes enrobée de fondant, spécialité confiseuse de Nevers.

Voir sur la carte →
Négus de Nevers

Négus de Nevers

Nevers

Caramel tendre au chocolat emprisonné dans une coque de sucre cuit, créé à Nevers en 1901 en hommage au négus d'Éthiopie.

Voir sur la carte →

Épicerie & condiments

Cornichon d'Appoigny

Cornichon d'Appoigny

Appoigny

Petit cornichon croquant cultivé en Bourgogne, alternative artisanale aux cornichons d'importation.

Voir sur la carte →
Escargots de Bourgogne

Escargots de Bourgogne

Bourgogne

Helix pomatia, l'escargot sauvage de Bourgogne. Préparé au beurre persillé (beurre, ail, persil), cuit au four dans sa coquille. Plat de fête bourguignon, symbole…

Voir sur la carte →
Miel de sapin du Jura

Miel de sapin du Jura

Haut-Jura

Miellat de sapin foncé et boisé récolté dans les forêts du Jura, peu sucré et peu cristallisant.

Voir sur la carte →
Moutarde de Bourgogne

Moutarde de Bourgogne

Moutarde forte élaborée avec des graines et du vin blanc de Bourgogne (IGP).

Voir sur la carte →
Moutarde de Dijon

Moutarde de Dijon

Dijon

Moutarde forte à base de graines de moutarde brune (Brassica juncea), vinaigre, sel et acide citrique. Maille a la Maison Maille à Dijon, ouverte en 1747…

Voir sur la carte →
Truffe de Bourgogne

Truffe de Bourgogne

Auxois

Truffe (Tuber uncinatum) récoltée à l'automne en Bourgogne, au parfum délicat de sous-bois.

Voir sur la carte →

Vins, cidres & spiritueux

Crème de cassis de Dijon

Crème de cassis de Dijon

Dijon

Liqueur de cassis intense et sucrée, base du kir, élaborée à partir du cassis noir de Bourgogne.

Voir sur la carte →
Kir

Kir

Dijonnais

Apéritif bourguignon de vin blanc aligoté et de crème de cassis de Dijon.

Voir sur la carte →
Macvin du Jura

Macvin du Jura

Vignoble du Jura

Vin de liqueur AOC du Jura, moût de raisin muté au marc, doux et parfumé.

Voir sur la carte →
Vin jaune du Jura

Vin jaune du Jura

Vignoble du Jura

Vin blanc oxydatif du Jura issu du savagnin, élevé six ans sous voile, au goût de noix.

Voir sur la carte →
Explorer toutes les spécialités sur la carte interactive

Explorer les autres régions

Sud-OuestPoitou-CharentesOccitanieProvenceAuvergne-Rhône-AlpesGrand EstHauts-de-FranceÎle-de-FranceCentre-Val de LoirePays de la LoireBretagneNormandieCorse Tous les guides
Carte Gourmande — les trésors du terroir français, géolocalisés.
Certains liens de ce guide sont des liens d'affiliation : si vous achetez via eux, je perçois une petite commission, sans aucun surcoût pour vous. Cela aide à faire vivre la carte.
Une erreur dans ce guide ? Un partenariat (producteur, marque) ? Écrivez-moi