Vinaigre d'Orléans

Spécialité salée de Centre-Val de Loire · Orléans

Orléans fut pendant des siècles la capitale française du vinaigre, grâce à sa position sur la Loire où arrivaient les vins. La « méthode orléanaise » repose sur une acétification lente, en tonneaux de chêne, sans chauffe : le vin se transforme doucement en un vinaigre fin et aromatique. Quelques maisons perpétuent encore ce savoir-faire artisanal réputé des grands cuisiniers.

Vinaigre de vin obtenu par la méthode traditionnelle d'Orléans : acescence naturelle en fûts de chêne dans une cave aérée. Après trois semaines, la moitié est transférée dans un fût plus petit, le fût d'origine est rechargé, etc. Affinage minimum d'un an. Méthode similaire à celle du balsamique.