Ventrèche

Spécialité salée de Gascogne

La ventrèche est la poitrine de porc du Sud-Ouest, salée, poivrée puis roulée et séchée — l'équivalent gascon de la pancetta. On la déguste en fines tranches à l'apéritif, ou on l'utilise en cuisine pour parfumer garbures, plats de haricots et viandes. C'est un pilier de la charcuterie familiale gasconne.

Poitrine de porc salée et poivrée, roulée puis séchée, charcuterie du Sud-Ouest.