Cou d'oie farci

Spécialité salée de Gascogne

Le cou d'oie farci utilise la peau du cou de l'animal comme une enveloppe, que l'on remplit d'une farce de chair, de foie gras et parfois de truffe, avant de la coudre et de la confire dans la graisse. Tranché froid, il révèle un cœur parfumé. C'est une belle illustration de la cuisine gasconne, où rien de l'oie ne se perd.

Peau du cou d'oie farcie d'une préparation à la viande et au foie gras, puis confite.