Cou farci

Spécialité salée de Gascogne · Gascogne

Le cou farci est une spécialité du Sud-Ouest : la peau du cou de canard ou d'oie est désossée puis garnie d'une farce de chair, de foie gras et parfois de jambon, avant d'être confite ou cuite dans la graisse. Tranché froid ou chaud, c'est un mets de fête de la cuisine gasconne et périgourdine.

Cou de canard ou d'oie désossé et farci (chair, foie gras, jambon), cuit dans la graisse. Charcuterie gasconne festive.