Veau corse

Spécialité salée de Corse · Corse

Le veau corse est élevé en semi-liberté dans les estives de montagne, nourri du lait de sa mère et de l'herbe des pâturages, ce qui lui donne une chair fine et savoureuse. On le cuisine en ragoût aux olives (veau aux olives), mijoté longuement. C'est un produit de l'élevage extensif traditionnel de l'île.

Veau élevé en montagne sous la mère, à la chair fine, souvent cuisiné aux olives, en Corse.