Brocciu

Spécialité salée de Corse

Le brocciu est le fromage emblématique de la Corse, fabriqué à partir du petit-lait de brebis ou de chèvre chauffé, à la manière d'une ricotta. Frais, doux et crémeux, il se mange nature avec un peu de sucre ou de miel, en entrée, ou cuisiné dans d'innombrables recettes corses (fiadone, cannellonis, omelette à la menthe). Protégé par une AOP, il se déguste surtout de l'hiver au printemps.

Le fromage emblématique de la Corse, fabriqué uniquement à partir du petit-lait de brebis ou de chèvre, additionné de lait entier. Pâte fraîche, blanche, légèrement granuleuse. AOP depuis 1998. Production de novembre à juin uniquement. Se déguste frais avec du sucre et de l'eau-de-vie, ou en cuisine : cannelloni au brocciu, fiadone.