Valençay

Spécialité salée de Centre-Val de Loire

Le valençay est un fromage de chèvre du Berry en forme de pyramide tronquée, recouvert de cendre de charbon de bois. La légende veut que sa pointe ait été coupée pour ne pas rappeler à Napoléon sa campagne d'Égypte. Au lait cru, il offre une pâte fine et un goût de noisette. Protégé par une AOP, il est l'un des chèvres les plus reconnaissables de France.

Pyramide tronquée à la croûte cendrée, dont la légende attribue la forme à Talleyrand : Napoléon, mécontent à son retour d'Égypte, aurait coupé d'un coup d'épée la pointe de la pyramide originelle pour effacer le souvenir. Lait cru de chèvre. AOP depuis 1998. Goût caprin doux, notes de noisette.