Tourtons de Champsaur

Spécialité salée de Provence-Alpes-Côte d'Azur · Champsaur

Les tourtons sont de petits beignets carrés du Champsaur, dans les Hautes-Alpes, faits d'une fine pâte enfermant une farce salée (pomme de terre, fromage, épinards) ou sucrée (pruneaux, pomme, confiture), puis frits. Croustillants et fondants, ils se dégustent en entrée, en plat ou en dessert, et témoignent de la cuisine montagnarde des Alpes du Sud.

Sorte de petit beignet farci d'une purée (pommes de terre-fromage, épinards, ou sucrée aux pruneaux), frit à l'huile. Spécialité des Hautes-Alpes, en forme de ravioli mais frit. Plat paysan typique du Champsaur, conçu pour nourrir les bergers et utiliser les restes.