Artichaut à la barigoule

Spécialité salée de Provence-Alpes-Côte d'Azur

L'artichaut à la barigoule est une recette provençale où de petits artichauts violets, tournés et émincés, sont braisés doucement à l'huile d'olive avec des lardons, des carottes, de l'oignon et un peu de vin blanc. Le nom viendrait d'un champignon, la « barigoule », dont on garnissait à l'origine les artichauts. Fondant et parfumé, le plat se sert tiède, en entrée ou en accompagnement.

Petits artichauts violets braisés à l'huile d'olive avec lardons, carottes et vin blanc.