Anchoïade

Spécialité salée de Provence-Alpes-Côte d'Azur

L'anchoïade est une préparation provençale d'anchois écrasés avec de l'ail et de l'huile d'olive, parfois relevée d'un trait de vinaigre. Servie tiède, elle accompagne traditionnellement des légumes crus à tremper (céleri, poivron, fenouil, radis), ou se tartine sur du pain grillé. Puissante et parfumée, elle illustre le goût méditerranéen pour l'anchois et l'huile d'olive.

Sauce provençale d'anchois pilés, d'ail et d'huile d'olive, servie tiède avec des légumes crus.