Banon

Spécialité salée de Provence-Alpes-Côte d'Azur · Haute-Provence

Le banon est un fromage de chèvre du plateau d'Albion, en Haute-Provence, enveloppé dans des feuilles de châtaignier liées par un brin de raphia. Cet emballage, hérité d'une méthode de conservation, affine le fromage et le parfume. Au lait cru, sa pâte devient crémeuse et son goût caprin s'affirme. Il bénéficie d'une AOP.

Fromage de chèvre du plateau d'Albion, enveloppé dans des feuilles de châtaignier brunies, brun-vert, liées d'un brin de raphia. La feuille protège et parfume la pâte. Pâte molle, lait cru, fabrication artisanale héritée des bergers de Haute-Provence. AOP depuis 2003. Goût boisé, lacté, légèrement piquant en fin de bouche.