Tarte tatin

Spécialité sucrée de Centre-Val de Loire

La tarte Tatin est une tarte aux pommes caramélisées cuite à l'envers : les pommes sont d'abord saisies dans le beurre et le sucre, recouvertes de pâte, puis la tarte est retournée au moment de servir. Sa naissance, à l'hôtel des sœurs Tatin à Lamotte-Beuvron en Sologne, serait le fruit d'un heureux accident. Servie tiède, souvent avec une crème, elle est devenue un classique de la pâtisserie française.

Tarte de pommes caramélisées au beurre et au sucre, dont la pâte est déposée par-dessus avant cuisson puis renversée au service. Inventée par les sœurs Tatin à Lamotte-Beuvron (Sologne) à la fin du XIXᵉ siècle — par accident, dit la légende.