Tapenade marseillaise

Spécialité salée de Provence-Alpes-Côte d'Azur · Marseillais

La tapenade est une purée provençale d'olives (noires ou vertes), de câpres et d'anchois, pilés avec de l'huile d'olive. Son nom vient du provençal « tapeno », la câpre. On la tartine sur du pain à l'apéritif, on en garnit des œufs durs ou on en relève une viande blanche. Simple et intense, elle concentre tous les parfums du Midi méditerranéen.

Créée en 1880 par le chef Meynier du restaurant La Maison Dorée à Marseille, selon Jean-Baptiste Reboul. Pour garnir des œufs durs, il mixe 200 g de câpres et 200 g d'olives noires, ajoute 100 g de filets d'anchois et 100 g de thon. Le tout fouetté avec huile d'olive, poivre et un peu de cognac. À tartiner sur du pain grillé, en apéritif.