Tablier de sapeur

Spécialité salée de Lyonnais

Le tablier de sapeur est une spécialité des bouchons lyonnais : un morceau de gras-double (estomac de bœuf) mariné, pané puis frit jusqu'à être doré et croustillant. Servi avec une sauce gribiche ou tartare, il doit son nom imagé à un maréchal lyonnais. C'est un plat canaille emblématique de la cuisine de Lyon.

Gras-double pané et frit, spécialité des bouchons lyonnais.