Boudin d'herbes

Spécialité salée de Lyonnais

Le boudin d'herbes, ou boudin vert, mêle au sang et au gras de porc une forte proportion d'herbes et de verdures — épinards, blettes, persil, oignon — qui lui donnent sa couleur et sa fraîcheur. Poêlé, il se sert avec une purée ou des pommes. C'est une charcuterie traditionnelle du Lyonnais, du Forez et des campagnes alentour.

Boudin garni d'herbes et de verdures (épinards, blettes, persil), du Lyonnais et du Forez.