Saumon de l'Adour

Spécialité salée de Pays basque · Adour

Le saumon de l'Adour est un saumon atlantique sauvage qui remonte le fleuve et ses gaves pour frayer. Pêché traditionnellement au filet au printemps, devenu rare et prisé, il offre une chair fine et délicate. Il symbolise la richesse halieutique du Pays basque et du Béarn, et fait l'objet d'une pêche très encadrée.

Saumon sauvage de l'Adour, pêché au printemps, à la chair fine et recherchée.