Cerise noire d'Itxassou

Spécialité salée de Pays basque · Itxassou

Itxassou, au Pays basque, est célèbre pour ses cerises noires, cultivées sur les coteaux du Labourd à partir de variétés locales. Charnues et peu sucrées, elles sont surtout transformées en confiture, l'accompagnement traditionnel de l'Ossau-Iraty et du gâteau basque. Le village leur consacre une fête au printemps.

Cerise noire du village basque d'Itxassou, dont la confiture accompagne le fromage de brebis.