Chipirons

Spécialité salée de Pays basque · Labourd

Les chipirons (petits calmars) sont une vedette de la cuisine basque, pêchés sur la côte de Saint-Jean-de-Luz et d'Hendaye. On les déguste sautés à la plancha avec ail et persil, frits, ou mijotés « à l'encre » (en su tinta) dans une sauce à l'encre et aux oignons. Un classique convivial du littoral basque.

Petits encornets basques, sautés à la plancha à l'ail et au persil, ou cuisinés « à l'encre ». Vedette des ports basques.