Saucisse de Toulouse

Spécialité salée de Occitanie · Toulouse

La saucisse de Toulouse est une saucisse fraîche de pur porc, hachée gros, à la chair rose, embossée en un long boyau souvent enroulé en spirale. Simplement assaisonnée de sel et de poivre, elle se grille, se poêle ou entre dans le cassoulet de Toulouse. C'est l'une des charcuteries les plus emblématiques de la ville.

Chair rose, diamètre de 26 à 28 mm, en portions de 12 à 15 cm ou en brasse (sans coupe du boyau). Pur porc, gros hachage. Indispensable au cassoulet, mais aussi grillée, en daube, ou dans la garbure. Label Rouge depuis 2007.