Bougnette du Tarn

Spécialité salée de Occitanie · Castrais

La bougnette est une préparation charcutière du Tarn : un hachis de viande et de gras de porc lié au pain et aux œufs, façonné en boule aplatie, enrobé puis cuit dans la graisse. Servie froide, tranchée, à l'apéritif ou en entrée, elle est une spécialité de Castres et de Mazamet, dans l'Albigeois.

Galette de chair de porc panée et frite, spécialité charcutière de Castres et de l'Albigeois.