Anchois de Collioure

Spécialité salée de Occitanie · Collioure

L'anchois de Collioure est préparé selon une tradition séculaire dans ce port catalan : le poisson est étêté puis salé en saumure et mûri plusieurs mois, avant d'être conditionné au sel, à l'huile ou en filets. Sa chair fondante et son goût franc en font une référence. Protégé par une IGP, il relève salades, tapenades et pan-bagnat.

IGP depuis 2004. Trois formes : anchois au sel, filets à la saumure, filets à l'huile. Production d'environ 400 tonnes par an. Méthode de salaison artisanale transmise depuis le Moyen Âge, à Collioure (Pyrénées-Orientales). Délicieux sur une anchoïade ou simplement avec du pain frotté à l'ail.