Saucisse de Morteau

Spécialité salée de Bourgogne-Franche-Comté · Morteau

La saucisse de Morteau, ou « belle de Morteau », est une grosse saucisse de porc fumée lentement dans les « tuyés », ces hautes cheminées des fermes du Haut-Doubs, au bois de résineux. Reconnaissable à la cheville de bois qui ferme son extrémité, elle offre une chair ferme et un goût fumé prononcé. Protégée par une IGP, elle se déguste pochée, avec des lentilles ou une potée.

'Belle de Morteau', fabriquée en Franche-Comté depuis plus de cinq siècles. Saucisse fumée dans des cheminées traditionnelles (tuyés) au bois de résineux des montagnes du Doubs. IGP depuis 2010. Reconnaissable à sa cheville de bois à l'extrémité.