Comté

Spécialité salée de Bourgogne-Franche-Comté

Le comté est un grand fromage de montagne au lait cru de vache, produit dans le Massif jurassien à partir du lait des troupeaux de race Montbéliarde. Pressé et cuit, il s'affine de plusieurs mois à plus de deux ans, développant selon l'âge des notes de noisette, de beurre, de fruits secs voire de torréfaction. Chaque meule reflète son terroir et sa saison. C'est l'un des fromages AOP les plus consommés de France.

Le plus produit des fromages AOP français, fabriqué dans les fruitières du massif du Jura depuis le XIIIᵉ siècle. Pâte pressée cuite, lait cru de vache Montbéliarde, meules de 40 kg, affinage minimum 4 mois mais souvent 12 à 24 mois. AOP depuis 1958. Goût complexe variant selon l'affinage : fruité jeune, noisette ou caramel quand vieux.