Mont d'Or

Spécialité salée de Bourgogne-Franche-Comté

Le mont d'or, ou vacherin du Haut-Doubs, est un fromage saisonnier fabriqué uniquement l'hiver, cerclé d'une sangle d'épicéa qui le parfume. Au lait cru de vache, sa pâte est si coulante qu'on la déguste à la cuillère, parfois après l'avoir passé au four (la « boîte chaude »). Protégé par une AOP, c'est un incontournable des tablées hivernales.

Fromage d'hiver des Hauts du Doubs, fabriqué uniquement du 15 août au 15 mars avec le lait des vaches Montbéliardes redescendues des alpages. Pâte molle à croûte lavée, ceinturé d'une sangle d'épicéa qui le parfume, présenté dans une boîte de bois. AOP depuis 1981. Goût boisé et résineux. Se déguste à la cuillère, ou chauffé au four avec du vin blanc et de l'ail.