Sardines en boîte de Douarnenez

Spécialité salée de Bretagne · Douarnenez

Douarnenez fut l'un des grands ports sardiniers de France, et la mise en conserve y est un art depuis le XIXe siècle. Les sardines y sont étêtées, parées, cuites puis rangées à la main dans des boîtes avec une huile choisie. Les meilleures, dites « millésimées », se bonifient avec le temps si on retourne la boîte régulièrement, comme on couche un grand vin. On les déguste simplement sur du pain beurré, en apéritif ou en entrée.

Étêtées, vidées, cuites puis mises en boîte avec une huile végétale parfois aromatisée. Douarnenez est le berceau de la conserverie de sardines en France au XIXᵉ siècle. Les meilleures sont 'millésimées' : vieillies plusieurs années dans l'huile, leur chair s'attendrit et leurs arômes se développent. Une vraie spécialité gastronomique.