Sangui

Spécialité salée de Corse · Castagniccia

Le sangui est le boudin corse, élaboré au moment de la tue du cochon avec le sang et le gras du porc Nustrale, parfois relevé d'herbes, d'oignons ou de blettes. Poêlé, il se déguste chaud, et illustre la tradition du repas qui accompagne l'abattage hivernal dans les villages.

Boudin corse de sang de porc, parfois aux herbes ou aux oignons, du cochon Nustrale.