Sandre au beurre blanc

Spécialité salée de Centre-Val de Loire · Touraine

Le sandre, poisson de la Loire à la chair fine et ferme, est ici poché ou poêlé puis nappé de beurre blanc, cette émulsion onctueuse d'échalotes, de vin blanc et de beurre montée à chaud. Délicat et raffiné, ce plat met à l'honneur les poissons du fleuve royal et l'une des grandes sauces de la cuisine ligérienne.

Sandre de Loire poché et nappé de beurre blanc, sauce aux échalotes et au vin.