Sainte-Maure de Touraine

Spécialité salée de Centre-Val de Loire · Touraine

Le sainte-maure de Touraine est une bûche de fromage de chèvre cendrée, traversée sur toute sa longueur par une paille de seigle qui la maintient et porte le nom de l'appellation. Au lait cru, elle évolue du frais et lactique vers une pâte plus sèche et corsée. Protégée par une AOP, elle se déguste à différents stades d'affinage sur un plateau ou en salade.

Bûche de chèvre cendrée, traversée d'une paille de seigle qui porte gravé son nom (signe d'authenticité). Origine sarrasine au VIIIᵉ siècle. Pâte molle, lait cru, croûte cendrée bleutée. AOP depuis 1990. Goût caprin franc, plus prononcé en vieillissant. À déguster avec un Vouvray sec ou un Chinon blanc.