Safran du Gâtinais

Spécialité salée de Centre-Val de Loire · Gâtinais

La France a produit du safran durant plusieurs siècles, et le Gâtinais en fut l'un des grands bassins. L'épice provient des stigmates rouges du crocus, cueillis et émondés à la main — un travail minutieux qui explique son prix. Après une longue éclipse, des producteurs ont relancé cette culture, retrouvant un safran local parfumé, aux notes de miel et de foin.

La France a produit du safran pendant cinq siècles, notamment dans le Gâtinais (Loiret) et le Quercy. Boynes, dans le Gâtinais, en était la capitale mondiale au XVIIIᵉ siècle (30 tonnes en 1789). Aujourd'hui une production artisanale renaît, qualité exceptionnelle.