Roquefort

Spécialité salée de Occitanie · Causses du Rouergue

Le roquefort est un fromage de brebis à pâte persillée, veiné de bleu par le champignon Penicillium roqueforti. Il s'affine exclusivement dans les caves naturelles de Roquefort-sur-Soulzon, dans l'Aveyron, traversées de courants d'air frais (les « fleurines »). Premier fromage à avoir obtenu une AOC, il offre une pâte onctueuse, puissante et salée. On l'apprécie sur du pain de seigle, émietté dans une salade ou marié à un vin liquoreux.

Le 'roi des fromages, fromage des rois'. Pâte persillée au lait cru de brebis Lacaune, affiné dans les caves naturelles du Combalou à Roquefort-sur-Soulzon, où le Penicillium roqueforti se développe dans les fleurines (failles d'aération). Charles VI accorde le monopole en 1411. Première AOC française en 1925. Goût puissant, salé, persistant. Servir avec un Sauternes ou un Banyuls.