Rocamadour

Spécialité salée de Occitanie · Causse du Quercy

Le rocamadour est un petit palet de fromage de chèvre du causse de Gramat, dans le Quercy, au lait cru. Crémeux et fondant, il développe un goût caprin doux qui se renforce avec l'affinage, sous une fine peau veloutée. Protégé par une AOP, il se déguste nature, légèrement chaud sur une salade ou sur du pain.

Petit palet de fromage de chèvre du causse de Gramat, autrefois appelé 'cabécou'. Cité dès le XVᵉ siècle dans les redevances seigneuriales. Pâte molle à croûte fine, lait cru, 35 g, affiné 6 jours. AOP depuis 1996. Goût doux et lacté quand jeune, plus typé en vieillissant. Un classique avec un Cahors.