Riz de Camargue

Spécialité salée de Provence-Alpes-Côte d'Azur · Camargue

Le riz de Camargue est cultivé dans le delta du Rhône, où l'irrigation par l'eau douce permet aussi de dessaler les terres. On y produit des riz blancs, complets, rouges et noirs, aux grains plus ou moins longs. Protégé par une IGP, il accompagne les plats du Sud et reste une production singulière, façonnée par un paysage unique de marais et de rizières.

IGP depuis 2000. Cultivé dans le delta du Rhône depuis le XVIᵉ siècle, son essor remonte à l'après-guerre comme moyen de dessaler les sols. Décliné en blanc, rouge (variété complète) et noir. Texture légère et moelleuse, parfait pour les paellas, salades et plats mijotés.