Rillons de Tours

Spécialité salée de Centre-Val de Loire · Touraine

Les rillons sont de gros morceaux de poitrine ou d'épaule de porc, salés puis longuement confits dans la graisse jusqu'à devenir tendres et dorés, presque caramélisés. Spécialité de la Touraine, on les déguste tièdes ou froids, en entrée ou avec une salade, et ils sont les cousins charnus des rillettes de Tours.

Gros dés de poitrine de porc confits puis caramélisés, spécialité charcutière de Tours.