Poulet en barbouille

Spécialité salée de Centre-Val de Loire · Berry

Le poulet en barbouille est un plat berrichon où le poulet ou le coq mijote longuement dans du vin rouge avec lardons, oignons et champignons, la sauce étant liée au sang de la volaille, comme un civet. « Barbouille » évoque la sauce sombre qui en macule les morceaux. Rustique et corsé, c'est un plat de fête paysanne du Berry.

Poulet (ou coq) mijoté au vin et lié à son sang, à la mode du Berry, façon civet.