Poularde de Bresse demi-deuil

Spécialité salée de Bresse · Bresse demi-deuil

La poularde demi-deuil est un sommet de la cuisine lyonnaise : on glisse des lamelles de truffe noire sous la peau de la volaille — d'où le contraste noir et blanc qui lui vaut son nom — avant de la pocher dans un bouillon. Rendue célèbre par la Mère Brazier, elle se sert avec sa sauce et des légumes.

Poularde de Bresse pochée, garnie de lamelles de truffe noire glissées sous la peau.