Gâteau de foies blonds

Spécialité salée de Bresse

Le gâteau de foies blonds est une préparation délicate de foies de volaille — idéalement les foies blonds de poularde de Bresse — mixés avec des œufs et de la crème, cuits au bain-marie puis démoulés. Servi nappé d'un coulis de tomate ou d'une sauce Nantua aux écrevisses, c'est un grand classique de la cuisine lyonnaise et bressane.

Flan lyonnais de foies de volaille, démoulé et nappé d'un coulis, souvent sauce Nantua.