Carpe de la Dombes

Spécialité salée de Bresse · Dombes

La Dombes, mosaïque d'étangs au nord de Lyon, est l'un des premiers bassins piscicoles de France, où l'on élève notamment la carpe. Pêchée à l'automne lors de la vidange des étangs, elle se cuisine frite, au bleu ou farcie. Ce poisson d'eau douce est au cœur de la tradition culinaire et économique de la région.

Carpe élevée dans les étangs de la Dombes, cuisinée frite, au bleu ou farcie.