Poire tapée de Rivarennes

Spécialité sucrée de Centre-Val de Loire · Touraine

La poire tapée de Rivarennes, en Touraine, est une poire pelée, séchée lentement au four à pain puis aplatie (« tapée ») à l'aide d'une platissoire. Ainsi conservée des mois, elle se déguste telle quelle ou réhydratée dans du vin rouge épicé. Ce savoir-faire ancien, longtemps oublié, a été remis à l'honneur dans des caves troglodytes.

Poire séchée puis aplatie au four, spécialité de Rivarennes, à réhydrater dans le vin.