Piperade basque

Spécialité salée de Nouvelle-Aquitaine · Pays basque

La piperade est une préparation basque et gasconne à base de tomates, de poivrons et d'oignons mijotés à l'huile, relevés de piment d'Espelette. Souvent liée d'œufs battus, elle accompagne le jambon de Bayonne ou se sert en plat. Colorée — elle reprend les couleurs du drapeau basque —, elle illustre la cuisine ensoleillée du Sud-Ouest.

Spécialité basque et gasconne à base de tomates, poivrons verts (idéalement piments doux du pays), oignons et piment d'Espelette. Souvent servie avec des œufs brouillés, du jambon de Bayonne ou un poisson. Les couleurs rouge-vert-blanc évoquent le drapeau basque.