Chabichou du Poitou

Spécialité salée de Nouvelle-Aquitaine · Poitou

Le chabichou du Poitou est un petit fromage de chèvre en forme de petit tronc, la « bonde », au lait cru. Sa pâte blanche, fine et fondante, développe un goût caprin franc qui s'affirme avec l'affinage, sous une croûte légèrement bleutée. Lié, dit la tradition, à l'introduction de la chèvre dans la région, il bénéficie d'une AOP.

Petit fromage de chèvre du Haut-Poitou, hérité de l'invasion sarrasine du VIIIᵉ siècle (le mot 'chabichou' vient de l'arabe 'chebli', chèvre). Forme caractéristique de bonde, pâte molle, croûte fleurie, lait cru. AOP depuis 1990. Goût caprin franc, notes de noisette et de foin. Excellent avec un Haut-Poitou blanc ou un sauvignon.