Foie gras du Sud Ouest

Spécialité salée de Nouvelle-Aquitaine

Le foie gras est le foie d'un canard ou d'une oie engraissé, emblème des tables de fête du Sud-Ouest, des Landes au Périgord en passant par le Gers. On le déguste mi-cuit ou en conserve, simplement tranché sur un pain légèrement toasté, parfois relevé d'une pointe de fleur de sel ou d'un chutney. Sa texture fondante et son goût franc en font un produit de référence de la gastronomie française.

Le foie gras se produit dans 13 départements du Sud-Ouest. De l'élevage à la transformation, tout est fait par 2 250 fermiers locaux. La production s'est développée dans le Sud-Ouest quand Christophe Colomb a ramené le maïs des Antilles au XVᵉ siècle : aliment idéal pour le gavage, il est encore utilisé aujourd'hui.